Mereka tidak memiliki nilai gizi dan bisa berbahaya bagi kesehatan. Lihat lebih banyak

pewarna buatan dapat membahayakan kesehatan Anda

Gambar: Pixabay / CC0

Pewarna makanan telah digunakan selama berabad-abad untuk menambah warna dan membuat makanan lebih menarik dan enak. Awalnya pewarna yang digunakan berasal dari alam (nabati, hewani atau mineral), seperti bumbu dan bumbu. William Henry Perkin adalah ilmuwan pertama yang mensintesis zat warna - dalam hal ini, mallow atau malvein, yang berasal dari batu bara.

Sejak itu, ada peningkatan besar dalam penemuan pewarna buatan atau sintetis baru dan penggunaannya oleh industri, terutama makanan, dengan tujuan utama memberikan warna dan, dalam beberapa kasus, menutupi produk berkualitas rendah. Pembenaran penggunaan pewarna ini karena penerimaan produk pangan oleh konsumen terkait langsung dengan warna.

Pewarna adalah bahan tambahan makanan yang didefinisikan sebagai: zat atau campuran zat yang memiliki khasiat memberi, memperkuat, atau memulihkan warna makanan. Karena mereka adalah zat aditif yang diakui dan diterima oleh lembaga pemerintah, pertanyaannya berakhir: apakah warna buatan berbahaya bagi kesehatan?

Menurut Resolusi CNNPA No. 44, 1997, dari National Commission of Norms and Standards for Food, Departemen Kesehatan, pewarna diklasifikasikan sebagai:

Pewarna organik alami

Yang diperoleh dari nabati, atau mungkin dari hewani, yang prinsip pewarnaannya telah diisolasi dengan menggunakan proses teknologi yang tepat.

Pewarna organik sintetis

Yang diperoleh dengan sintesis organik menggunakan proses teknologi yang sesuai.

Pewarna buatan

Ini adalah pewarna organik sintetis yang tidak ditemukan dalam produk alami.

Pewarna organik sintetis identik dengan pewarna alami

Ini adalah pewarna organik sintetis yang struktur kimianya mirip dengan bahan aktif yang diisolasi dari pewarna organik alami.

Pewarna anorganik

Yang diperoleh dari bahan mineral dan diserahkan ke proses elaborasi dan pemurnian yang cocok untuk digunakan dalam makanan.

Karamel

Pewarna alami diperoleh dengan memanaskan gula hingga suhu di atas titik leleh.

Karamel (proses amonia)

Ini adalah pewarna organik sintetis yang identik dengan pewarna alami yang diperoleh dengan proses amonia, asalkan kandungan 4-metil, imidazol tidak melebihi 200 mg / kg (dua ratus miligram per kilo).

Pewarna buatan adalah kelas bahan kimia tambahan tanpa nilai gizi. Dari sudut pandang toksikologi, beberapa penelitian telah dilakukan untuk memverifikasi efek berbahaya bagi manusia, karena bahan tambahan ini tidak sepenuhnya berbahaya bagi kesehatan. Substitusi pewarna alami untuk pewarna buatan terutama disebabkan oleh kekuatan pewarnaan yang lebih besar, stabilitas, keseragaman dan biaya yang lebih rendah dari pewarna alami, jika dibandingkan dengan pewarna alami. Namun, terlepas dari semua poin positif ini, pewarna buatan telah terbukti berbahaya bagi kesehatan, dikaitkan dengan munculnya alergi, hiperaktif pada anak-anak, tindakan kanker, masalah pernapasan dan lambung, di antara penyakit lainnya.

Warna buatan yang diizinkan di setiap negara sangat bervariasi, karena fakta bahwa ada berbagai macam zat dengan kekuatan pewarnaan. Saat ini, di AS, hanya sembilan jenis pewarna sintetis yang diizinkan, dua di antaranya dibatasi penggunaannya. Di Jepang, menurut undang-undang mereka, penggunaan sebelas jenis pewarna sintetis diperbolehkan. Di Uni Eropa, tujuh belas jenis warna buatan diperbolehkan, dengan negara-negara seperti Norwegia dan Swedia melarang penggunaan warna buatan dalam makanan. Di Brasil, menurut resolusi 382 hingga 388, 9 Agustus 1999, dari Badan Pengawasan Kesehatan Nasional (Anvisa), penggunaan sebelas jenis pewarna buatan diizinkan, yang akan disajikan di bawah ini (Nomor-E : nomor yang terdaftar di Komunitas Ekonomi Eropa):

Tartazine - E102 (IDA 7,5 mg / kg berat badan)

Itu termasuk dalam kelas pewarna azo dan memberi nuansa kuning. Ini digunakan dalam makanan bubuk (jus dan minuman ringan), es krim, yogurt, produk sereal, antara lain. Pewarna ini dikatakan bertanggung jawab atas beberapa reaksi merugikan, dari gatal-gatal hingga asma. Itu juga diperbolehkan di Kanada, Amerika Serikat dan Uni Eropa.

Twilight Yellow - E110 (IDA 2.5 mg / kg berat badan)

Itu termasuk dalam kelas pewarna azo dan memberi nuansa kuning ke oranye. Ini digunakan dalam sereal, permen, karamel, topping, sirup, permen karet, antara lain. Pewarna ini, pada beberapa orang, bisa menyebabkan alergi, menimbulkan gatal-gatal dan masalah lambung. Itu juga diperbolehkan di Amerika Serikat dan Uni Eropa.

Azorubin - E122 (IDA 4,0 mg / kg berat badan)

Itu termasuk dalam kelas pewarna azo dan memberi nuansa merah. Ini digunakan dalam makanan berbahan buah merah, seperti blackberry, anggur, ceri dan kismis. Pewarna ini membutuhkan studi lebih lanjut tentang metabolismenya. Itu juga diperbolehkan di Uni Eropa.

Amaranth - E123 (IDA 0,5 mg / kg berat badan)

Itu termasuk dalam kelas pewarna azo dan memberi nuansa merah. Ini digunakan dalam sereal, permen, jeli, es krim, isian, sirup, dan lain-lain. Beberapa penelitian bertentangan mengenai keamanan karsinogenik pewarna ini. Itu juga diperbolehkan di Uni Eropa.

Ponceau 4R - E124 (IDA 4.0 mg / kg berat badan)

Itu termasuk dalam kelas pewarna azo, memberi nuansa merah, digunakan dalam sirup minuman, sirup buah-buahan, permen, minuman ringan, dan lain-lain. Saat ini, ada beberapa studi relevan yang dilakukan tentang toksisitasnya, terkait dengan perkembangan anemia dan peningkatan kejadian penyakit ginjal. Itu juga diperbolehkan di Uni Eropa.

Erythrosine - E127 (IDA 0,1 mg / kg berat badan)

Itu termasuk dalam kelas pewarna xanthene, memberi nuansa merah muda dan merah, digunakan dalam bubuk untuk gelatin, minuman ringan, selai, antara lain. Ada penelitian tentang kemungkinan hubungan dengan tumor di tiroid karena kemungkinan pelepasan yodium dalam tubuh, namun penelitian ini tidak meyakinkan. Itu juga diperbolehkan di Amerika Serikat dan Uni Eropa.

Merah 40 - E129 (IDA 7,0 mg / kg berat badan)

Itu termasuk dalam kelas pewarna azo, memberi nuansa merah, makanan bekas berdasarkan sereal, permen, isian, sirup untuk penyegaran, antara lain. Studi metabolisme menunjukkan bahwa pewarna ini diserap dengan buruk oleh tubuh dan dalam studi mutagenisitas tidak memiliki potensi karsinogenik. Itu juga diperbolehkan di Uni Eropa.

Paten Biru V - E131 (IDA 15,0 mg / kg berat badan)

Itu termasuk dalam kelas pewarna triphenylmethane, memberi nuansa biru, digunakan dalam minuman isotonik, jeli, permen, dan permen karet berwarna. Pewarna ini menunjukkan kebutuhan untuk studi lebih lanjut tentang metabolismenya. Itu juga diperbolehkan di Uni Eropa.

Indigotine Blue - E132 (IDA 5.0 mg / kg berat badan)

Itu termasuk dalam kelas pewarna indigoid, memberi nuansa biru, digunakan dalam permen karet, yogurt, permen, karamel, bubuk untuk penyegaran, antara lain. Pewarna ini dapat menyebabkan mual, muntah, hipertensi, dan terkadang alergi. Pewarna ini juga diperbolehkan di Uni Eropa, Amerika Serikat, dan Jepang.

Biru Cerah - E133 (IDA 10.0 mg / kg berat badan)

Itu termasuk dalam kelas pewarna triphenylmethane dan memberi nuansa biru. Digunakan dalam produk susu, permen, sereal, isian, gelatin, dan lain-lain. Pewarna ini dikaitkan dengan hiperaktif pada anak-anak, eksim, dan asma. Itu juga diperbolehkan di Uni Eropa.

Fast Green - E144 (IDA 10.0 mg / kg berat badan)

Itu termasuk dalam kelas pewarna triphenylmethane dan memberi nuansa hijau. Digunakan dalam minuman isotonik, jeli, permen, dan permen karet berwarna. Pewarna ini dikaitkan dengan munculnya alergi. Itu juga diperbolehkan di Amerika Serikat.

Perhatikan label saat membeli makanan

Pencarian pola makan yang lebih sehat dan bergizi telah mendorong konsumen untuk memperoleh pengetahuan yang lebih besar tentang zat yang digunakan oleh industri makanan. Dalam kasus pewarna, seringnya berita bahwa sintetis berbahaya bagi kesehatan membuat konsumen lebih terinformasi dan perhatian saat memilih produk. Oleh karena itu, industri makanan terpaksa mengganti pewarna buatan dengan pewarna alami yang tidak menimbulkan risiko kesehatan, demi memenuhi permintaan konsumen. Meskipun banyak penelitian belum menyimpulkan tentang bahaya yang dapat ditimbulkan oleh warna buatan, hal terbaik yang harus dilakukan adalah menghindari konsumsi makanan yang mengandung warna-warna ini secara berlebihan. Oleh karena itu, penting bahwa saat berbelanja,konsumen membaca dengan seksama bahan-bahan yang tertera pada label produk.

Sumber: Anvisa - Resolusi - CNNPA nº 44, dari 1977; Pewarna buatan dalam makanan; Pewarna makanan; Kimiawi makanan - produk fermentasi dan pewarna