Pahami bagaimana gluten, yang ditemukan dalam roti, pasta, bir, dan makanan lezat lainnya, dapat menjadi musuh kesehatan

Rawpixel tidak ada gambar Unsplash

Gluten adalah jaringan protein yang pada dasarnya terdiri dari protein gliadin dan glutenin, yang jika ditambahkan ke air, menggumpal, sehingga membentuk massa. Gluten hadir dalam gandum, gandum hitam, oat (bila terkontaminasi oleh tanaman gandum), triticale dan malt; banyak ditemukan dalam pasta, kerupuk, stik drum, bir, wiski, biskuit, dan lain-lain. Ini bertanggung jawab atas retensi gas fermentasi (itulah sebabnya ia banyak digunakan dalam persiapan kue dan roti, karena membuatnya tumbuh) dan meningkatkan elastisitas, plastisitas, dan daya lekat adonan, memberikan kelembutan dan tekstur yang baik pada makanan.

Pada tahun 2008, gluten mendapatkan ketenaran sebagai penjahat karena publikasi penelitian yang menunjukkan potensi risiko kesehatan yang terkait dengan konsumsinya, seperti alergi, dermatitis, sembelit, penambahan berat badan, dan, dalam konsumsi yang berlebihan, obesitas, dan lain-lain. perkembangan penyakit kardiovaskular kronis. Penyakit lain yang disebabkan oleh gluten adalah penyakit celiac, yang ditandai dengan peradangan parah pada usus halus dan atrofi vili mukosa, menyebabkan gangguan penyerapan nutrisi, vitamin, mineral dan air, serta menyebabkan diare dan kolik usus. Menurut sebuah studi oleh National Federation of Celiac Associations of Brazil (FENACELBRA), diperkirakan ada hampir 4 juta pasien celiac di negara tersebut, tetapi sebagian besar dari mereka tidak curiga dengan hal ini,karena gejalanya juga umum untuk penyakit lain. Penyakit seliaka tidak dapat disembuhkan, tetapi gejalanya dapat dikurangi dengan menghindari asupan gluten. Dalam hal ini, produk berbahan dasar beras, singkong, jagung, dan kentang adalah pilihan yang baik.

Tetapi selain penyakit celiac, ada sensitivitas non-celiac terhadap gluten dan intoleransi gluten, yang merupakan kondisi berbeda. Anda dapat lebih memahami topik ini dalam artikel: "Penyakit seliaka: gejala, apa itu, diagnosis dan pengobatan".

Kontroversi

Tidak diragukan lagi bahwa gluten berbahaya bagi penderita penyakit celiac. Namun, ada yang mengklaim bahwa, karena merupakan protein yang tidak dicerna oleh tubuh, gluten berdampak buruk bagi semua orang.

Sementara beberapa ahli kesehatan mengatakan bahwa diet bebas gluten itu modis, yang lain sangat menentang makan protein ini. Menurut dokter Juliano Pimentel, misalnya, tidak ada manusia yang bisa mencerna gluten.

Sebuah studi yang diterbitkan oleh platform PubMed menunjukkan bahwa gluten dapat menyebabkan efek buruk pada orang yang tidak sensitif terhadapnya, menyebabkan rasa sakit, bengkak, inkonsistensi tinja, dan kelelahan.

Dua penelitian lain menyimpulkan bahwa gluten dapat menyebabkan peradangan pada usus orang sehat.

Empat studi menyimpulkan bahwa gluten dapat memiliki efek negatif pada penghalang usus, memungkinkan zat yang tidak diinginkan untuk "keluar" melalui aliran darah (periksa studi di sini: 6, 7, 8, 9).

Tiga studi lainnya menyimpulkan bahwa bukti jelas bahwa kebanyakan orang bereaksi negatif terhadap gluten (lihat studi di sini: 10, 11, 12).

Legislasi

Menurut UU No. 8.543 tanggal 23 Desember 1992, keberadaan gluten wajib diinformasikan pada label makanan. Pada tahun 2003, undang-undang lain menetapkan bahwa setiap produk makanan harus mencantumkan indikasi "mengandung gluten" atau "tidak mengandung gluten" pada kemasannya. Namun, banyak industri yang tidak memiliki teknologi yang memadai untuk melakukan pengujian terhadap pangan, guna mengidentifikasi ada atau tidaknya jaringan protein ini. Selain itu, indikasi mengandung gluten atau tidak muncul di tempat-tempat yang tersembunyi di beberapa paket makanan dan, umumnya, dalam huruf kecil, sehingga menyulitkan konsumen celiac.

Daftar makanan bebas gluten

Buah;
Sayuran;
Tanaman hijau;
Tepung beras;
Krim nasi;
Tepung jagung (tepung jagung populer);
Bubuk manis;
Sour Polvilho;
Tapioka;
Tepung singkong;
Pati kentang;
Manioc;
Kentang;
Orang;
Kacang;
Nasi;
Garam;
Minyak;
Biji cokelat;
Miju-miju;

Daftar ini adalah makanan yang seharusnya tidak mengandung gluten, namun makanan olahan seperti pati, dapat terkontaminasi oleh residu tepung terigu yang mengandung gluten (atau sumber gluten lain) dalam pemrosesan di mesin yang terkontaminasi, jadi selalu periksa kemasannya. apakah itu mengandung gluten atau tidak. Biasanya oat mengandung gluten akibat kontaminasi saat tanam, tetapi ada oat dengan sertifikasi bebas gluten.

Jika Anda ingin menghindari gluten, yang ideal adalah Anda menghindari yang industri pada umumnya dan lebih disukai dalam makanan alami .

Bagi mereka yang ingin mempelajari lebih dalam topik penyakit celiac khususnya, lihat video yang diproduksi oleh Hospital das Clínicas di Porto Alegre di mana para ahli kesehatan menjelaskan secara rinci.