Konsumsi beberapa jenis lemak secara berlebihan bisa berbahaya. Memahami

Gambar yang diubah ukurannya dari Elena Koycheva, tersedia di Unsplash

Lemak adalah komponen yang ada di semua sel tubuh kita, diklasifikasikan sebagai makronutrien di samping protein dan karbohidrat. Ini adalah molekul, biasanya dibentuk oleh rantai tiga asam lemak yang terikat pada molekul gliserol. Semua lemak yang tidak digunakan oleh tubuh akan diubah oleh hati menjadi trigliserida. Ini akan diangkut melalui aliran darah ke jaringan, untuk disimpan dalam timbunan lemak.

Pada wanita, lemak cenderung berada di pinggul dan bokong; Sedangkan pada pria, penumpukan lemak cenderung lebih banyak terjadi di daerah perut.

Menurut Organisasi Kesehatan Dunia, kelebihan berat badan dan obesitas ditentukan oleh penumpukan lemak yang tidak normal atau berlebihan, yang menimbulkan risiko kesehatan. Studi yang diterbitkan dalam Brazilian Journal of Cineanthropometry & Human Performance menjelaskan penumpukan lemak tubuh yang berlebihan ini sebagai akibat dari ketidakseimbangan kronis antara energi yang dicerna dan energi yang dikeluarkan.

Studi yang sama berpendapat bahwa konsumsi lemak yang tinggi meningkatkan kecenderungan untuk mengembangkan penyakit kronis, terutama penyakit kardiovaskular, seperti hipertensi, serangan jantung, dan stroke, karena meningkatkan kemungkinan terjadinya aterosklerosis.

Menurut National Cancer Institute, lemak tampaknya menyediakan jenis lingkungan yang rentan terhadap pertumbuhan, penggandaan, dan penyebaran sel kanker. Menyoroti produk hewani yang kaya lemak jenuh, seperti daging merah, mayones, susu murni dan turunannya, bacon, sosis, sosis, dll.

Penambahan berat badan dan penumpukan lemak di daerah perut juga terkait dengan perkembangan diabetes tipe 2.

Menurut Pedoman tentang konsumsi lemak dan kesehatan jantung, konsumsi lemak jenuh dan trans secara klasik berkaitan dengan peningkatan kolesterol jahat (LDL) dalam darah, yang meningkatkan risiko kardiovaskular. Penggantian lemak jenuh dalam makanan dengan lemak tak jenuh tunggal dan tak jenuh ganda dianggap sebagai strategi untuk mengontrol kolesterol darah dengan lebih baik. Lemak tak jenuh yang berasal dari nabati tidak mengandung kolesterol (jenis lipid hanya ada pada hewan)

Apa itu lemak?

Lemak adalah struktur yang formulanya mengandung molekul gliserol dan urutan asam lemak. Selanjutnya, asam lemak adalah senyawa yang dibentuk oleh rantai karbon yang dihubungkan dengan atom hidrogen. Ini dibagi menjadi:

Jenuh (ketika atom karbon dihubungkan bersama hanya melalui ikatan sederhana) dan;
Tak jenuh (ketika setidaknya sepasang atom karbon dalam rantai dihubungkan melalui ikatan rangkap). Tak jenuh dengan ikatan rangkap diklasifikasikan sebagai asam lemak tak jenuh tunggal. Dan yang memiliki dua atau lebih ikatan rangkap disebut asam lemak tak jenuh ganda.

Asam lemak jenuh

Hadir dalam lemak jenuh, yang disajikan dalam bentuk padat atau semi padat pada suhu kamar. Ini hadir terutama pada produk hewani, tetapi juga dapat ditemukan di beberapa produk tumbuhan. Ada berbagai macam asam lemak jenuh, tetapi menurut Masyarakat Kardiologi Brasil, yang mempengaruhi kadar kolesterol adalah asam lemak rantai panjang (di atas 14 atom karbon dalam rantai). Perwakilan utamanya dan sumber masing-masing adalah:

Asam miristik: ditemukan dalam susu, mentega, dan turunan lainnya;
Asam palmitat: ditemukan dalam lemak hewani dan minyak sawit;
Asam stearat: ada dalam lemak kakao.

Asam lemak tak jenuh

Mereka adalah lemak tak jenuh yang sering ditemukan dalam bentuk cair pada suhu kamar dalam bentuk minyak nabati. Menurut pedoman yang sama, mereka dibagi menjadi:

Tak jenuh tunggal (asam lemak tak jenuh tunggal - MUFA)

Mereka hanya memiliki ikatan rangkap antara atom karbon di sepanjang rantai hidrokarbon. Mengikuti perwakilan utama dan makanan di mana dapat ditemukan: asam oleat: minyak zaitun dan minyak lobak, zaitun, alpukat, dan biji minyak (kacang tanah, kastanye, kenari, dan almond).

Asam lemak tak jenuh ganda - PUFA

Mereka memiliki banyak ikatan rangkap di sepanjang rantai hidrokarbon. Asam lemak tak jenuh ganda biasanya dibagi menjadi dua keluarga:

Keluarga Omega 3: ditemukan pada sumber nabati laut (alga) dan ikan: salmon, sarden, mackerel dan herring. Dan dalam sumber nabati terestrial: biji dan minyak biji rami, biji chia, minyak kedelai dan minyak lobak.
Keluarga Omega 6: ditemukan dalam minyak kedelai, jagung dan bunga matahari, sereal dan minyak sayur (kacang-kacangan, chestnut, almond dan hazelnut).

Asam Lemak Trans

Ada juga asam lemak tak jenuh trans, yang merupakan lemak trans yang terkenal. Jenis lemak ini ditemukan secara alami pada daging, susu, dan turunannya dalam konsentrasi yang sangat rendah. Masalah utama yang ditunjukkan oleh organisasi kesehatan adalah dalam versi industri dari jenis lemak ini, trans terhidrogenasi.

Lemak trans terhidrogenasi, atau hanya lemak terhidrogenasi, telah terbukti terkait dengan peningkatan kolesterol darah jahat (LDL) dan penurunan kolesterol baik (HDL). Untuk alasan ini, Badan Pengawasan Kesehatan Nasional (ANVISA) mewajibkan produsen untuk menginformasikan keberadaan lemak trans pada label produk.

Rekomendasi untuk asupan lemak

Tegasnya, Organisasi Kesehatan Dunia merekomendasikan diet dengan konsumsi terbatas makanan kaya lemak jenuh, dan konsumsi makanan yang merupakan sumber lemak tak jenuh dalam jumlah sedang. Saran ini dibuat berdasarkan nilai kalori tinggi yang ada dalam makanan dengan kandungan lemak tinggi. Satu gram lemak memberi tubuh 9 kalori, terlepas dari apakah lemak itu nabati atau hewani. Artinya, konsumsi produk berlemak yang berlebihan memengaruhi keseimbangan antara energi yang dicerna dan energi yang dikeluarkan, yang disebutkan di atas.