Selain untuk menikmati kacang baru, juga dapat ditanam di daerah pemulihan dan digunakan untuk produksi minuman dan saus pesto.
Baru ( Dipteryx bersayap ) adalah buah baruzeiro, pohon asli penting dari cerrado yang terletak di Dataran Tinggi Tengah Brasil. Buahnya berwarna coklat dan berbiji tunggal, kacang baru, yang bisa dimakan. Juga dikenal sebagai coumaru dan cambaru, legum ini terkenal karena khasiat nutrisinya, rasanya yang enak di lidah, dan mewakili sumber pendapatan baru bagi keluarga petani.
Baru selain untuk menyediakan bibit, juga bisa digunakan untuk keperluan lain. Daging buahnya dapat bermanfaat sebagai suplemen makanan ternak di musim kemarau, karena memiliki nilai energi dan garam mineralnya yang tinggi. Endokarpa, lapisan yang menutupi benih baru, juga dapat digunakan untuk produksi arang, mengurangi ekstraksi kayu untuk tujuan ini. Faktor positif lainnya adalah, dalam jangka panjang, penanaman baruzeiro di daerah yang akan dipulihkan, seperti cadangan perlindungan hukum dan lingkungan seperti mata air, tepi sungai dan sungai, mendukung konservasi dan pemeliharaan spesies lain yang menggunakan baru. sebagai makanan.
Kacang baru memiliki rasa yang enak dan tidak terlalu terasa dibandingkan kacang, dikonsumsi dengan beberapa cara: roti panggang sebagai minuman beralkohol, dalam resep untuk produksi sereal , kue, coockies , dan lain-lain. Dimungkinkan juga untuk mengekstraksi minyak dari biji baru, yang memiliki tingkat ketidakjenuhan yang tinggi, sebanding dengan minyak zaitun, selain menjadi sumber asam lemak oleat dan linoleat (ѡ-3 dan ѡ-6). Dari pie, produk sampingan dari ekstraksi minyak baru, dimungkinkan untuk menghasilkan tepung baru. Penerapan lain untuk benih baru adalah produksi minuman beralkohol dan saus pesto.
Kacang baru memiliki nilai energi yang tinggi (476 hingga 560 Kkal / 100g), komposisinya dicirikan oleh lipid, protein, serat larut dan jumlah gula yang rendah, selain tingginya kadar natrium, kalium, magnesium, mangan, besi, seng dan tembaga, juga merupakan sumber vitamin E. Kacang baru dianggap sebagai sumber nutrisi yang penting, tetapi konsumsinya secara alami tidak dianjurkan , karena mengandung faktor anti-gizi yang menurunkan ketersediaan hayati nutrisi. Faktor anti gizi dapat dinonaktifkan dengan cara memanggang bijinya.
Minyak baru dianggap sebagai produk dengan khasiat obat, digunakan untuk melawan rematik dan sebagai pengatur menstruasi, namun tidak ada bukti ilmiah. Kacang baru juga dikenal sebagai afrodisiak dan invigorator yang kuat, karena khasiat nutrisinya. Saat ini, penelitian sedang dilakukan untuk membuktikan kekuatan antioksidan kacang baru.
