Sirup maple merupakan alternatif pengganti gula putih dan madu lebah yang dapat digunakan dalam berbagai masakan

Gambar yang diedit dan diubah ukurannya dari Danika Perkinson, tersedia di Unsplash

Sirup maple adalah pemanis alami populer yang dikatakan lebih sehat dan bergizi daripada gula putih dan alternatif vegan untuk madu lebah. Tapi apakah dia benar-benar sehat? Periksa:

Filosofi vegan: ketahui dan jawab pertanyaan Anda

Apa itu sirup maple?

Gambar Eliška Motisová yang telah diedit dan diubah ukurannya, tersedia di Unsplash

Sirup maple, lebih dikenal di dunia sebagai sirup maple , adalah getah pohon maple yang beredar. Meski namanya sedikit diketahui, daun pohon ini cukup terkenal, karena hadir dalam bendera nasional Kanada, dianggap sebagai lambang negara. Lebih dari 80% produksi sirup maple berasal dari provinsi Quebec, Kanada, dan berlangsung dalam dua tahap:

Sebuah lubang dibor di pohon maple sehingga getahnya jatuh ke dalam wadah;
Getahnya direbus sampai sebagian besar airnya menguap, membentuk sirup yang kental dan manis, yang melalui proses penyaringan untuk menghilangkan kotorannya.

Produk akhir dapat digunakan untuk mempermanis berbagai hidangan, seperti pancake, kue, minuman, pai, dan manisan lainnya.

Tingkat intensitas yang berbeda

Sirup maple dicirikan oleh tingkat intensitas yang berbeda dan dapat dikenali dari warnanya, meskipun klasifikasi dapat berbeda dari satu negara ke negara lain.

Di AS, sirup maple diklasifikasikan sebagai grade A atau B, di mana grade B adalah sirup paling gelap, dan grade A, lebih terang dari B, selanjutnya dibagi menjadi tiga kelompok lain: light amber, amber kuning sedang dan gelap.

Sirup paling gelap dibuat dari getah yang diekstraksi dari panen selanjutnya. Jenis ini memiliki rasa maple yang lebih menonjol dan lebih banyak digunakan pada makanan yang dipanggang, sedangkan sirup maple yang lebih lembut digunakan untuk menemani makanan seperti pancake.

Saat membeli sirup maple , perhatikan labelnya untuk memastikan bahwa itu adalah sirup maple asli, karena mungkin ini adalah produk serupa lainnya yang diisi dengan gula putih atau sirup jagung GM. Ketahui lebih lanjut tentang topik ini di artikel: "Jagung transgenik: apa itu dan apa risikonya" dan "Jagung dan sirup fruktosa: enak, tapi hati-hati".

Meski tinggi gula, ia mengandung vitamin, mineral, dan indeks glikemik rendah

Perbedaan sirup maple dalam kaitannya dengan gula putih adalah kandungan vitamin dan mineralnya serta indeks glikemiknya yang rendah.

Sekitar 1/3 cangkir (80 ml) sirup maple murni mengandung:

Kalsium: 7% dari Rp
Kalium: 6% dari Rp
Besi: 7% dari Rp
Seng: 28% dari Rp
Mangan: 165% dari Rp

Meskipun sirup maple menyediakan beberapa mineral dalam jumlah yang wajar, terutama mangan dan seng, ia memiliki banyak gula, dan konsumsinya yang berlebihan bisa berbahaya. Gula dan makanan olahan lainnya adalah penyebab utama beberapa masalah kesehatan terbesar di dunia, termasuk obesitas, diabetes tipe 2, dan penyakit jantung (lihat penelitian di sini: 3, 4, 5).

Sekitar dua pertiga (80 ml 100 ml) sirup maple terdiri dari sukrosa, dan sepertiga sisanya menyediakan 60 gram gula.

Di sisi lain, meskipun kaya akan gula, indeks glikemik sirup maple sekitar 54, sedangkan gula putih adalah 65. Artinya, konsumsi sirup maple meningkatkan gula darah lebih lambat daripada gula biasa, menunda rasa lapar, menjadi alternatif yang lebih sehat.

Apakah gula tembakau baru?

Ini kaya akan antioksidan

Selain karakteristik sirup maple ini, ia memiliki 24 jenis antioksidan berbeda, menurut sebuah penelitian - jenisnya memiliki tingkat paling gelap dengan jumlah antioksidan tertinggi. Zat-zat ini mengurangi kerusakan oksidatif, yang menyebabkan penyakit seperti kanker.

Antioksidan: apa itu dan dalam makanan apa menemukannya

Satu studi memperkirakan bahwa mengganti gula rafinasi dalam makanan dengan pemanis alternatif, seperti sirup maple, meningkatkan total asupan antioksidan sebanyak asupan satu porsi kacang.

Senyawa aktif dalam sirup maple membantu mengurangi pertumbuhan sel kanker dan dapat memperlambat pemecahan karbohidrat di saluran pencernaan (lihat studi di sini: 6, 7, 8, 9, 10).

Masalahnya adalah bahwa sebagian besar studi tentang sirup maple disponsori oleh produsen produk, yang mempertanyakan kredibilitas hasilnya. Karena itu, konsumsilah sirup maple dalam jumlah sedang, seperti halnya gula putih biasa.

Diadaptasi dari Healthline, ScienceDirect, GlycemicIndex, Wikipedia dan NutritionData