Sebanyak manfaat yang bisa didapatnya, gula merah harus dikonsumsi dalam jumlah sedang
Gambar: Wikimedia Commons / CC0
Gula yang diekstrak dari tebu (nama ilmiah Saccharum officinarum L. ) merupakan bahan penting, banyak digunakan dalam industri dan rumah. Berasal dari New Guinea, gula adalah produk yang sangat mahal dan diinginkan dari abad ke-11 hingga abad ke-17, hingga disebut-sebut sebagai warisan dalam kehendak raja dan bangsawan. Di Brazil, tebu datang dengan penjajahan Portugis, sekitar tahun 1530, dengan pembangunan pabrik gula pertama, dan mendominasi skenario ekonomi selama empat abad.
Gula merah, sampai abad ke-19, merupakan turunan utama dari tebu. Pada abad ke-20, produksi gula jenis ini menurun, secara perlahan digantikan oleh gula putih, kristal, atau gula rafinasi. Namun, pada tahun 1990-an, permintaan gula merah muncul kembali dan produksinya mulai meningkat lagi.
Manufaktur dan sifat gula merah
Proses pembuatan gula bertujuan untuk mengekstraksi sari yang terdapat pada tebu, karena gula tersebut sudah terbentuk di dalam matriks nabati. Preparasi dan konsentrasinya menghasilkan beberapa jenis gula komersial: gula rafinasi butiran, gula kristal, gula demerara, gula putih (jenis ekspor), gula merah, gula organik, gula rafinasi amorf, gula polarisasi sangat tinggi (VHP), gula manisan , cahaya gula, gula berwarna, terbalik sirup gula dan sirup sederhana atau gula cair. Dari tebu juga dimungkinkan untuk mendapatkan produk lain seperti molase, rapadura, alkohol dan ampas tebu (digunakan sebagai bahan bakar untuk boiler di pabrik gula dan alkohol itu sendiri).
- Gula Demerara: apa itu dan manfaatnya
Secara kimiawi, gula adalah karbohidrat yang ada di semua alam, dan ada kesalahpahaman saat kami menggunakan istilah "gula", karena istilah tersebut tidak hanya mengacu pada "bahan gula" yang kami beli di supermarket, tetapi juga beberapa molekul lain yang ada di makhluk hidup dan makanan, seperti pati dan laktosa. Mengenai "bahan gula", itu terdiri dari molekul sukrosa, disakarida. Disakarida adalah molekul yang dibentuk oleh dua molekul monosakarida dasar - dalam kasus sukrosa, monosakarida yang menyusunnya adalah fruktosa dan glukosa.
Permintaan gula merah meningkat dalam beberapa tahun terakhir, terutama karena pencarian makanan yang lebih sehat. Pengolahan gula merah lebih sederhana jika dibandingkan dengan pengolahan gula rafinasi, karena tidak melalui tahap klarifikasi dan pemurnian, menghasilkan produk warna yang bervariasi antara coklat muda dan coklat tua - padat dan berat, dengan rasa yang mirip dengan dari rapadura. Gula merah terdiri dari sukrosa, fruktosa, glukosa, kalium, kalsium, magnesium, fosfor, natrium, besi, mangan, seng, vitamin A, B1, B12, B5, C, D6 dan E, dan dianggap sebagai makanan yang kaya mineral dan vitamin, sering direkomendasikan dalam makanan penderita anemia.
Honeydew
Produk lain yang berasal dari tebu yang mulai populer adalah tetes tebu. Pengolahannya sangat mirip dengan gula merah, yang membedakan kedua produk tersebut adalah konsentrasi padatan terlarut. Dalam kasus gula merah, kandungan padatan terlarut sekitar 90 hingga 95 derajat Brix (° Bx) dan, dalam molase, 65 hingga 75 ° Bx. Molase dapat didefinisikan sebagai sirup sari tebu, pekat, dimurnikan dan bebas dari partikel kasar dalam suspensi. Karena khasiatnya, tetes tebu diindikasikan untuk orang yang menderita anemia dan sembelit, selain sebagai pencahar dan meningkatkan pertumbuhan tulang dan gigi.
Meskipun gula merah dan molase memiliki kelebihan dibandingkan gula rafinasi, konsumsinya harus moderat. Singkatnya, konsumsi semua jenis gula (bahan), di mana pun ia diekstraksi dan diproses, harus moderat, karena juga mengandung sukrosa, fruktosa dan glukosa, yang mengubah kadar glikemik individu. , yang dapat memicu perkembangan penyakit tidak menular kronis dalam jangka panjang.
