Sayuran mikro mengandung lebih banyak protein, vitamin dan mineral daripada biji yang tidak berkecambah
Gambar yang diedit dan diubah ukurannya dari Deviyahya, tersedia di Unsplash
Berkecambah microgreens adalah praktek yang bisa sangat bermanfaat untuk kesehatan. Ketika berkecambah, biji-bijian dan biji-bijian meningkatkan jumlah protein, vitamin dan mineralnya; selain mengurangi jumlah antinutrien dan meningkatkan daya cerna mereka. Periksa:
Bagaimana itu bekerja
Untuk menanam microgreens , secara umum, pertama-tama Anda perlu merendam benih hingga 24 jam. Setelah langkah ini, Anda perlu mengeringkan semua air dari saus dan menyemprotnya dengan air bersih selama beberapa hari.
- Biji bunga matahari memiliki khasiat yang luar biasa
Biji-bijian dan polong-polongan seperti bunga matahari, soba, buncis, buncis, dan lentil dapat dimasak dan ditambahkan ke piring atau digiling dan ditambahkan ke tepung yang digunakan untuk berbagai keperluan, seperti pembuatan roti. Proses perkecambahan meningkatkan konsentrasi berbagai nutrisi dan menurunkan jumlah antinutrien.
- Kacang: manfaat, kontraindikasi dan cara melakukannya
- Manfaat kacang arab yang terbukti secara ilmiah
- Lentil: manfaat dan cara membuatnya
- Soba: apa itu dan properti
Meningkatkan jumlah nutrisi dan daya cerna biji-bijian
Biji-bijian utuh dan kacang-kacangan kaya akan serat, vitamin B, dan mineral penting, termasuk zat besi, seng, dan magnesium (lihat studi di sini: 1, 2). Mereka juga mengandung protein dalam jumlah yang baik, yang penting untuk pertumbuhan, perkembangan, fungsi kekebalan dan kesehatan umum (lihat studi di sini: 3).
Tapi, menurut sebuah studi yang diterbitkan oleh platform PubMed , perkecambahan dapat lebih meningkatkan jumlah asam amino (protein) dan ketersediaan hayati vitamin dan mineral. Studi lain menunjukkan bahwa, dibandingkan dengan biji kacang yang tidak berkecambah, tauge bermata hitam memiliki empat hingga 38 kali lebih banyak vitamin C, sembilan hingga 12% lebih banyak protein dan 20% lebih mudah dicerna.
Studi lain menunjukkan bahwa menumbuhkan biji soba secara signifikan meningkatkan kadar antioksidan, protein, flavonoid, dan nutrisi; dan menurunkan antinutrien.
- Sepuluh makanan kaya protein
- Otak Anda menyukai magnesium, tetapi tahukah Anda?
- Apa itu asam amino dan untuk apa
Selain itu, microgreens yang berkecambah dapat mengurangi jumlah gluten dalam biji-bijian, yang dapat membuatnya lebih mudah dicerna, terutama bagi orang yang sensitif terhadap gluten, menurut sebuah penelitian.
- Apa itu gluten? Penjahat atau orang baik?
Menurunkan jumlah antinutrien
Asam fitat, lektin dan protease inhibitor adalah senyawa yang ditemukan dalam biji-bijian dan sayuran yang mengurangi kapasitas penyerapan nutrisi, dan oleh karena itu disebut "antinutrien" (lihat penelitiannya di sini: 4). Tumbuh microgreens biji-bijian ini, di dalam sisi lain, dapat mengurangi kadar asam fitat di antinutrient hingga 81% (penelitian cek di sini sekitar 4, 5).
Studi lain menemukan bahwa microgreens berkecambah menurunkan kadar lektin sebesar 85% dan protease inhibitor sebesar 76%. Proses ini dapat meningkatkan penyerapan protein dan mineral penting, seperti zat besi, seng, kalsium, magnesium, dan mangan (periksa studi di sini: 5).
- Apa makanan kaya zat besi?
Meningkatkan rasa kenyang dan membantu Anda menurunkan berat badan
Jika Anda kelebihan berat badan, mulai bertunas di rumah untuk dikonsumsi sendiri dapat menjadi cara untuk mulai mengejar kesehatan Anda. The microgreens kaya serat, yang meningkatkan rasa kenyang dan membantu penurunan berat badan (memeriksa kuliah di: 6).
- Makanan kaya serat melawan diabetes dan kolesterol tinggi
- Apa itu serat makanan dan manfaatnya?
Mereka juga mengandung sejumlah protein yang baik, yang mengurangi nafsu makan dan asupan kalori (lihat studi di sini: 7). Selain itu, penelitian terhadap 1.475 orang menunjukkan bahwa mereka yang rutin mengonsumsi kacang-kacangan memiliki berat badan dan lingkar pinggang yang lebih rendah dibandingkan mereka yang tidak memiliki kebiasaan tersebut. Konsumen kacang-kacangan masih memiliki risiko 23% lebih rendah dari peningkatan ukuran pinggang dan 22% lebih sedikit obesitas.
- Jika penduduk AS beralih dari daging ke kacang-kacangan, emisi akan berkurang secara drastis, kata penelitian
Meningkatkan kadar gula darah
Serat yang ada dalam microgreens juga membantu mengontrol gula darah, memperlambat penyerapan glukosa ke dalam aliran darah, yang menghindari lonjakan dan penurunan kadar gula darah (lihat penelitiannya di sini: 8).Menurut penelitian terhadap 11 orang, konsumsi beras kecambah selama enam minggu secara signifikan menurunkan kadar gula darah dibandingkan dengan nasi putih. Penelitian lain juga menemukan hubungan antara konsumsi kacang-kacangan yang bertunas dan biji-bijian dan kontrol gula darah yang lebih baik.
Menanam microgreens bagus
The microgreens bisa dimasak dan digunakan dalam sup, semur, saus dan risottos. Mentah, sangat cocok dengan salad dan makanan ringan. Budidaya microgreens buatan sendiri juga merupakan cara untuk menjamin makanan organik selalu tersedia, menghemat perjalanan ke pasar dan menghindari kemasan sekali pakai.
Sejarah microgreens
Pada 1990-an, chef Charlie Trotter mencari tanaman yang bisa menghadirkan sesuatu yang baru dalam hal rasa dan estetika bagi pelanggannya. Dalam perjalanannya, dia bertemu dengan seorang petani bernama Lee Jones, yang menanam sayuran dengan cara yang tidak biasa - bahkan sebelum mereka mencapai titik pertumbuhan terakhir, dia mengumpulkannya. Saat itulah Trotter menemukan inovasi yang dia cari dan, seiring waktu, kebaruan menyebar ke titik di mana microgreens umum di restoran terkenal di California dan sukses di seluruh dunia.
Tapi apa itu sebenarnya?
Sebuah MicroGREEN adalah tidak lebih dari sebuah tunas tanaman yang dapat dimakan - dapat menjadi sayuran, herbal aromatik, sayuran, dll Namanya “mikro” karena ukurannya yang bervariasi antara 5 hingga 10 sentimeter (dari daun hingga akar). The microgreens menakjubkan dari segi rasa dan digunakan dalam hal estetika intrik pelanggan, tidak untuk menyebutkan yang baik untuk kesehatan.
Sayuran kecil tidak boleh dibandingkan dengan kecambah, karena ini adalah tahap pertama kehidupan tanaman - kecambah tidak perlu berkecambah di tanah, mereka membutuhkan banyak kelembapan dan sedikit cahaya. Microgreens, di sisi lain , dianggap sebagai tahap kedua dari perkembangan tanaman dan membutuhkan tanah atau substrat bebas tanah, selain adanya sinar matahari untuk berkembang. Sehubungan dengan tunas, pertumbuhannya sedikit lebih tinggi - ia menuju ke kotiledon (dianggap sebagai daun embrionik karena sudah ada dalam biji sebelum perkecambahan).
Manfaat
The Journal of Agriculture and Food Chemistry telah menerbitkan sebuah penelitian yang membandingkan tingkat nutrisi sayuran kecil dengan sayuran dewasa yang sama. Para peneliti di Fakultas Pertanian dan Sumber Daya Alam Universitas Maryland (AGNR) dan Departemen Pertanian Amerika Serikat (USDA) menemukan vitamin C, E, K, beta-karoten dan lutein karotenoid dalam 25 sayuran hijau ketumbar, seledri, kubis merah, kemangi dan arugula.
Kesimpulannya adalah sayuran kecil memiliki nutrisi empat sampai 40 kali lebih banyak daripada sayuran yang sama pada tahap akhir. Hasil ini sangat mengejutkan sehingga penelitian tersebut dianalisis beberapa kali. Peneliti Qin Wang, asisten profesor dan PhD di University of Maryland di College Park mengatakan, dalam sebuah wawancara dengan WebMD Health News bahwa " microgreens dipanen segera setelah kembaran karena semua nutrisi yang mereka butuhkan untuk tumbuh ada di sana, dan jika mereka mereka dipanen pada waktu yang tepat, konsentrasi nutrisinya tinggi, yang berkontribusi pada rasa dan tekstur ”.
Selain semua fitur positif yang telah disajikan, keuntungan besar lainnya adalah kemungkinan untuk membuat dan menumbuhkan microgreens di rumah Anda, bahkan jika Anda tinggal di apartemen. Dengan begitu, Anda tidak perlu mengeluarkan uang dan menghindari konsumsi sayuran yang mengandung pestisida.
