Mayoritas ikan salmon yang dikonsumsi di dunia terkontaminasi zat berbahaya bagi kesehatan manusia

Gambar Colin Czerwinski yang telah diedit dan diubah ukurannya, tersedia di Unsplash

Salmon dianggap sebagai daging yang bergizi dan lezat, dianggap oleh banyak ahli sebagai daging yang sehat, yang menyebabkan konsumsi salmon meningkat pesat dalam beberapa dekade terakhir di seluruh dunia. Namun, dalam beberapa tahun terakhir, laporan menunjukkan kemungkinan bahwa daging putih mungkin tidak sesehat itu. Apakah ini berarti salmon buruk bagi kesehatan Anda?

Apa yang perlu Anda ketahui tentang kontaminasi silang

Dalam beberapa situasi, hal itu dapat menyebabkan kerusakan kesehatan manusia karena zat beracun yang ada di perairan tempat hewan berkembang biak - dan yang akhirnya mencemari daging salmon. Di antara mereka, PCB menonjol, polutan yang sangat umum di air laut dan yang bahkan lebih terkonsentrasi pada salmon penangkaran.

Apa itu PCB?

Bifenil poliklorinasi, yang dikenal sebagai PCB ( poliklorinasi bifenil ), adalah campuran hingga 209 senyawa terklorinasi. Tidak ada sumber alami dari PCB. Karena secara praktis tidak mudah terbakar dan memiliki stabilitas dan ketahanan yang tinggi, bahan ini telah digunakan untuk berbagai keperluan sebagai fluida dielektrik pada transformator dan kondensor, dalam minyak pemotongan, pelumas hidrolik, cat, perekat, dll.

Di antara kerusakan kesehatan manusia, yang paling umum adalah chloracne: penskalaan yang menyakitkan yang menodai kulit dan menyerupai jerawat. PCB juga menyebabkan kerusakan hati, masalah mata, sakit perut, perubahan fungsi reproduksi, kelelahan dan sakit kepala, selain berpotensi menjadi karsinogen. Pembuatan obat hormonal yang melibatkan PCB dalam produksinya juga dapat menyebabkan gangguan hormonal, seperti dalam kasus xenoestrogen pada wanita.

Karena dampaknya yang besar terhadap kesehatan, Amerika Serikat melarang produksi PCB pada 1979. Di Brasil, tidak ada catatan produksi PCB, dengan seluruh produk biasanya diimpor. Peraturan antar kementerian Januari 1981 melarang pembuatan dan komersialisasi di seluruh wilayah nasional, namun, itu memungkinkan peralatan yang dipasang untuk terus beroperasi sampai penggantian penuh atau pertukaran cairan dielektrik untuk produk bebas dari PCB. Rute utama kontaminasi oleh PCB di lingkungan adalah:

Kecelakaan atau kerugian dalam penanganan PCB dan / atau cairan yang mengandung PCB;
Penguapan komponen yang terkontaminasi PCB;
Kebocoran pada transformator, kapasitor atau penukar panas;
Kebocoran cairan hidrolik yang mengandung PCB;
Penyimpanan limbah yang tidak teratur yang mengandung PCB atau limbah yang terkontaminasi;
Asap dari pembakaran produk yang mengandung PCB;
Limbah industri dan / atau limbah dibuang ke sungai dan danau.

Karena stabilitas kimianya yang tinggi dan penyebaran produk yang mengandung PCB secara luas, umumnya ditemukan di lingkungan karena pembuangan zat-zat ini oleh aktivitas manusia yang mencemari tanah. Pencemaran mencapai air tanah yang berakhir di danau, sungai dan lautan, merugikan ikan dan makhluk hidup air lainnya. PCB juga merupakan polutan organik persisten (POPs), yang dicirikan sebagai sangat beracun, karena tetap berada di lingkungan dalam waktu yang lama. waktu dan untuk menjadi bioakumulatif dan biomagnifikasi.

Salmon yang dibesarkan vs. salmon liar

Budidaya ikan salmon dianggap sebagai sistem produksi yang paling merusak lingkungan. Budidaya salmon biasanya menggunakan kandang berlabuh, yang bersentuhan langsung dengan air laut, memungkinkan komponen kimiawi, penyakit, vaksin, antibiotik, dan pestisida yang digunakan untuk menjaga kesehatan salmon terlepas dan dapat bersentuhan. kontak dengan kehidupan laut.

Sekitar 80% dari semua salmon yang ada di pasaran berasal dari budidaya. Dengan kontaminasi PCB dalam air, baik salmon yang dibudidayakan maupun yang liar terpapar zat ini; Sebuah penelitian yang diterbitkan dalam jurnal Science menunjukkan bahwa ikan yang dibudidayakan memiliki konsentrasi PCB antara lima dan sepuluh kali lebih banyak dalam tubuh mereka jika dibandingkan dengan ikan liar. Studi oleh Universitas Indianamenganalisis fillet dari 700 salmon yang dibudidayakan dan salmon liar dari delapan daerah penghasil terbesar dan dibeli dari toko-toko di berbagai kota di seluruh Eropa dan Amerika Utara. Saat memakan ikan yang terkontaminasi ini, zat kimia ini terakumulasi dalam tubuh manusia melalui proses bioakumulasi dan dapat menyebabkan kerusakan serius bagi kesehatan manusia.

Perbedaan penting lainnya antara kedua jenis salmon ini adalah jumlah omega 3 - ikan liar, karena fakta bahwa mereka memiliki pola makan berdasarkan ikan kecil dan invertebrata, memiliki jumlah zat ini lebih besar jika dibandingkan dengan budidaya (yang memiliki jumlah lemak lain yang lebih tinggi, seperti omega 6).

Rekomendasi

Untuk mengurangi kontaminasi PCB oleh daging ikan salmon budidaya, Anda dapat memotong kulit dan lemak ikan yang terlihat, karena PCB disimpan di dalam lemak. Coba juga mengolah salmon dengan cara yang secara signifikan mengurangi jumlah lemak dalam daging, seperti membuat salmon panggang. Meskipun dianggap daging yang sangat bergizi dan lezat, badan seperti Badan Perlindungan Lingkungan Amerika Serikat (EPA) tidak merekomendasikan makan salmon lebih dari dua kali seminggu karena berbagai jenis kontaminan yang ada di dalam ikan (jika itu adalah salmon dari budidaya, angka ini berubah menjadi sebulan sekali). Dibandingkan dengan budidaya, salmon liar memiliki tingkat PCB yang lebih rendah dan nutrisi yang lebih baik, namun harganya bisa mencapai hampir dua kali lipat, dan lebih sulit untuk menemukan produk ini di pasaran.Mengkonsumsi salmon kalengan juga merupakan tip yang baik - ini karena, sebagian besar, berasal dari alam liar (tampaknya, salmon budidaya tidak terawetkan dengan baik saat dikalengkan).