Daun dan biji ketumbar memiliki rasa, aroma dan manfaat yang berbeda

Gambar Jules yang telah diedit dan diubah ukurannya, tersedia di Flickr

Ketumbar merupakan tumbuhan yang termasuk dalam famili Apiaceae , dengan nama ilmiah Coriandrum sativum . Terlepas dari ketidakpastian tentang asalnya, diketahui bahwa orang Mesir kuno sudah menggunakannya untuk membalsem tubuh dan sebagai tanaman obat untuk meningkatkan pencernaan, menenangkan dan meredakan nyeri sendi.

Ketumbar diyakini berasal dari cekungan Mediterania, tempat orang Yunani dan Romawi menggunakannya dalam hidangan dan minuman. Daun dan bijinya juga digunakan dalam masakan India, Arab, dan Brasil. Namun, bagian daun ketumbar yang berbeda memiliki manfaat yang berbeda pula. Periksa:

Sifat nutrisi

Perlu dicatat bahwa daun ketumbar segar terdiri dari 92,2% air. Sedangkan biji ketumbar hanya mengandung 8,9% air. Inilah salah satu alasan utama mengapa ketumbar memiliki kadar mineral yang rendah menurut beratnya, karena air tidak mengandung mineral atau kalori (periksa di sini untuk studi tentang ini: 1, 2, 3).

Biji sangat berbeda dengan daun

Daun dan biji ketumbar cukup berbeda dalam hal rasa dan aromanya. Daunnya memiliki rasa yang menyegarkan, harum, dan jeruk, sedangkan bijinya memiliki rasa seperti pala. Ketumbar dianggap sebagai tanaman kontroversial. Banyak orang menghargai rasa dan aromanya, tetapi yang lain tidak tahan. Menariknya, orang yang menganggap ketumbar menjijikkan cenderung memiliki sifat genetik yang membuat mereka menganggap bumbu itu "kotor" atau "dengan rasa sabun" (lihat penelitiannya di sini: 4).

Satu penelitian mengamati proporsi orang dari berbagai etnis yang tidak menyukai ketumbar. Hasil penelitian menunjukkan bahwa 21% orang Asia Timur, 17% Kaukasia, 14% keturunan Afro, 7% Asia Selatan, 4% Hispanik dan 3% peserta Timur Tengah tidak menyukai daun ketumbar.

Untuk apa ini

Sifat daun dan biji ketumbar yang berbeda membuat orang menggunakannya secara berbeda dalam resep. Rasa jeruk yang menyegarkan dari daunnya biasa ditemukan di masakan Amerika Selatan, Meksiko, Asia Selatan, Cina, dan Thailand. Hidangan ini meliputi:

• Salsa: hidangan Meksiko
• Guacamole: Saus berbahan dasar alpukat
• Chutney: saus asal India
• Açorda à alentejana: sup roti Portugis

Biji ketumbar, dengan rasa yang lebih hangat dan pedas, digunakan dalam masakan seperti:

• Kari
• Nasi
• Sup dan semur
• Sayuran acar
• Borodinsky Bread: Roti gandum asal Rusia
• Dhana dal: biji ketumbar panggang dan tumbuk, camilan India yang populer

Memanggang biji ketumbar kering atau memanaskan dapat meningkatkan rasa dan aromanya. Versi bubuk atau bubuk kehilangan rasa dengan cepat, lebih disukai untuk memarut bijinya di tempat.

Manfaat kesehatan ketumbar

Dapat mengurangi peradangan

Daun dan biji ketumbar merupakan sumber antioksidan yang sangat baik, senyawa yang mengurangi peradangan yang disebabkan oleh radikal bebas (lihat penelitiannya di sini: 5).

Sebuah penelitian pada hewan menemukan bahwa antioksidan dalam ekstrak ketumbar membantu memerangi penuaan kulit (fenomena yang sering dipercepat oleh kerusakan akibat radikal bebas).

Selain itu, penelitian tabung reaksi lain menemukan bahwa antioksidan dalam ekstrak biji ketumbar mengurangi peradangan dan menghambat pertumbuhan sel kanker di perut, prostat, usus besar, payudara, dan paru-paru.

Dapat menurunkan resiko penyakit jantung

Penyakit jantung adalah penyebab utama kematian di dunia. Beberapa penelitian tabung dan hewan menunjukkan bahwa daun dan biji ketumbar dapat mengurangi beberapa faktor risiko penyakit jantung (periksa penelitian di sini: 6, 7).

Studi tabung reaksi lainnya menemukan bahwa ekstrak ketumbar dapat mengurangi pembekuan darah, yang berpotensi mengurangi risiko penyakit jantung.

Selain itu, sebuah penelitian pada hewan menemukan bahwa ekstrak biji ketumbar secara signifikan dapat menurunkan tekanan darah. Selain itu, penelitian ini mengarahkan hewan untuk menghilangkan lebih banyak air dan garam melalui urin, yang membantu menurunkan tekanan darah.

Dapat menurunkan kadar gula darah

Kadar gula darah yang meningkat merupakan faktor risiko diabetes tipe 2. Yang mengejutkan, biji dan daun ketumbar dapat membantu menurunkan kadar gula darah. Hal ini diyakini karena peningkatan tingkat aktivitas enzim yang membantu mengeluarkan gula dari darah (lihat studi di sini: 8).

Sebuah penelitian pada hewan menunjukkan bahwa mereka yang mengonsumsi biji ketumbar memiliki lebih sedikit gula dalam aliran darah mereka.

Dalam penelitian hewan lain, daun ketumbar terbukti hampir sama efektifnya dengan obat diabetes dalam menurunkan kadar gula darah.

Studi tabung reaksi telah menunjukkan bahwa sifat antimikroba dan antibakteri dari daun dan biji ketumbar dapat membantu melawan infeksi. Sebuah studi tabung reaksi menunjukkan bahwa senyawa daun ketumbar segar membantu melawan infeksi bawaan makanan dengan membunuh bakteri seperti Salmonella enterica (16).

Studi tabung reaksi lain menunjukkan bahwa biji ketumbar melawan bakteri yang biasanya menyebabkan infeksi saluran kemih (ISK) (17).

Namun, saat ini tidak ada bukti bahwa ketumbar atau ketumbar dapat membantu melawan infeksi pada manusia, sehingga diperlukan lebih banyak penelitian berbasis manusia.

Cara memilih dan menyimpan biji ketumbar dan ketumbar

Saat Anda membeli ketumbar, lebih baik memilih daun yang berwarna hijau dan aromatik. Hindari membeli daun kuning atau layu, karena tidak terlalu enak. Idealnya adalah menanamnya secara organik di rumah. Tetapi jika itu tidak memungkinkan, belilah biji utuh daripada yang ditumbuk atau yang sudah berbentuk bubuk. Setelah ketumbar digiling, rasanya akan cepat hilang, sehingga Anda akan mendapatkan hasil terbaik jika Anda menggilingnya sebentar sebelum digunakan.

Untuk menyimpan ketumbar di dalam lemari es, potong bagian bawah batang dan masukkan ketumbar ke dalam stoples dengan air setinggi beberapa inci. Pastikan untuk mengganti air secara teratur dan periksa apakah daunnya kuning atau layu. Ketumbar juga bisa dikeringkan untuk bertahan lebih lama, tetapi hal ini menyebabkan kehilangan banyak rasa jeruk yang segar.

Original text

Contribute a better translation

---