Kacang, camilan yang sangat enak, juga bisa diubah menjadi minyak sayur

Tanaman kacang tanah ( Arachis hypogaea L. ) yang termasuk dalam famili Fabaceae ini berasal dari Amerika Selatan. Bijinya yang disebut juga kacang tanah ini sangat terkenal tumbuh di bawah permukaan tanah (sekitar 5 cm) 10 cm) dan kaya minyak dan protein serta dapat dimakan mentah. Pengecapannya mulai diapresiasi oleh masyarakat adat, namun saat ini pembudidayaan berlangsung di beberapa belahan dunia.

Kacang: manfaat dan risiko

Tanamannya kecil, memiliki daun tak berdaun dan bunga kuning, dan dianggap tumbuhan legum. Benih dihasilkan di dalam "polong". Polong adalah kapsul, atau cangkang, yang kita pecahkan untuk dikonsumsi dan menggunakan bijinya di dalamnya (yaitu kacang tanah). Benih terdiri dari sekitar 25% protein dan 50% lipid. Beberapa asam lemak (oleat, linoleat dan palmitat), logam (seng, magnesium dan kalsium), vitamin E dan omega 6 ada dalam kacang.

Kacang sangat penting dalam masakan. Dikonsumsi sebagai camilan, bisa menjadi bagian dari penyedap bumbu, manisan, dan minyak yang terbuat dari bijinya bahkan bisa dijadikan biodiesel, menurut penelitian.

Memperoleh

Kacang tanah kaya akan asam lemak dan lemak tak jenuh (komponen utama minyak nabati), yang dapat diperoleh melalui dua metode: pengepresan mekanis dan ekstraksi pelarut.

Melalui metode pengepresan mekanis, biji ditumbuk dan diperas dingin, sehingga menghasilkan minyak kacang tanah yang mentah, yang tampak kecoklatan, dan setelah disaring dengan baik diperoleh cairan bening dan kekuningan.

Dengan metode ekstraksi pelarut, butiran direndam dalam heksana dan pemanasan (di bawah refluks) dipertahankan untuk waktu tertentu, yang bervariasi sesuai dengan jumlah butiran. Setelah refluks total, larutan disaring dan melalui proses distilasi - produk akhir akan diekstraksi, minyak kacang tanah bening dan kekuningan.

Minyak nabati: ekstraksi, manfaat dan cara memperolehnya

Aplikasi dan manfaat

Minyak kacang tanah memiliki dua aplikasi utama: memasak dan kosmetik.

Memasak

Karena merupakan minyak nabati, minyak kacang tanah dapat digunakan dalam memasak sebagai minyak untuk menggoreng makanan, dan tidak memberikan rasa atau bau kacang pada makanan. Penggunaannya diindikasikan terutama karena kaya akan vitamin E, omega 6 dan asam lemak, membantu menurunkan kadar LDL, kolesterol jahat. Komponen ini bekerja melawan lapisan lemak yang terbentuk di pembuluh darah vena dan arteri, mengurangi tekanan darah dan mencegah penyumbatan.

Minyak kacang tanah memiliki khasiat yang menarik saat dipanaskan. Biasanya, minyak nabati akan mulai mengalami degradasi nutrisinya saat mencapai suhu sekitar 180ºC, namun minyak kacang tanah hanya menunjukkan degradasi sekitar 220ºC, sehingga lebih banyak nutrisi yang terjaga. Oleh karena itu dianjurkan sebagai minyak untuk menggoreng.

Kosmetik

Beberapa orang mengatakan bahwa minyak kacang tanah dianggap sebagai minyak "anti penuaan". Faktanya, minyak kacang tanah memiliki khasiat penyembuhan dan antioksidan, yang membantu regenerasi dan nutrisi kulit, berkat adanya vitamin E. Dianjurkan untuk mengencerkan minyak kacang dalam air dan mengoleskannya ke kulit.

peduli

Kacang bisa membuat alergi banyak orang. Ini adalah di antara delapan makanan yang bertanggung jawab atas 90% alergi makanan (susu sapi, telur, kedelai, gandum, kacang tanah, kacang-kacangan, ikan, dan makanan laut) dan yang dapat menyebabkan syok anafilaksis (yang mengancam jiwa). Di Brazil, survei epidemiologi alergi kacang masih belum ada, namun di beberapa negara, seperti Amerika Serikat, satu dari 70 anak dianggap alergi kacang.

Karena masalah alergi utama, banyak sekolah di Amerika Serikat telah melarang penggunaan kacang, dan memberlakukan rutinitas mencuci tangan bagi siswanya. Bergantung pada tingkat alergi anak, beberapa bahkan mungkin tidak bersentuhan dengan minyak kacang.

Sebagai gambaran, seorang anak laki-laki Amerika berusia 19 tahun, Cameron Fitzpatrick, meninggal setelah makan kue yang dibuat dengan minyak kacang pada tahun 2013. Kue itu tidak berbau atau berasa kacang, tetapi hanya ada minyak di dalamnya. pendapatan cukup untuk menyebabkan kematian.

Minyak kacang memang bagus dan memiliki manfaat luar biasa, tetapi penting untuk diketahui apakah orang yang akan bersentuhan dengannya memiliki jenis alergi apa pun.

Anda dapat menemukan minyak nabati yang berbeda di eCycle Store !