Gelatin agar-agar vegan, alami dan juga membantu fungsi usus dan penurunan berat badan
Gambar Karly Gomez yang telah diedit dan diubah ukurannya, tersedia di Unsplash
Agar-agar adalah sejenis gelatin nabati yang diekstrak dari berbagai genera dan spesies rumput laut merah. Agarose adalah salah satu zat utama yang ada dalam agar-agar, bertanggung jawab atas aspek agar-agar-nya. Catatan pertama tentang tanggal ekstraksi agarosa dari akhir 1650-an atau awal 1660-an Penemuannya dikaitkan dengan Mino Tarozaemon Jepang, yang dinamai kanten .
Gelatin agar diekstraksi dari alga Gelidum sp. melalui proses perebusan dan banyak digunakan dalam masakan Jepang.
Manfaat agar
Agar-agar memberikan banyak manfaat bagi kesehatan. Sekitar 94% seratnya larut dalam air dan sering dikonsumsi membantu mengatur fungsi usus. Konsentrasi serat larutnya yang tinggi dikombinasikan dengan jumlah kalori yang rendah memberikan rasa kenyang, membantu mengatur usus dan berkontribusi pada penurunan berat badan.
- Apa itu serat makanan dan manfaatnya?
Selain itu, agar agar-agar tidak mengandung pewarna, bahan tambahan makanan, bahan hewani dan tidak diuji pada hewan, menjadi pilihan bagi mereka yang peduli dengan kesehatan dan mempertahankan filosofi hidup vegan.
- Pewarna buatan sebagai aditif makanan: ketahui divisi, jenis yang digunakan di Brasil dan kemungkinan bahayanya
- Sepuluh bahan tambahan makanan berbahaya yang sudah dilarang di luar negeri
Meskipun sedikit lebih mahal daripada gelatin yang berasal dari hewan, agar-agar gelatin memiliki kekuatan pembentuk gel sepuluh kali lebih besar - dan oleh karena itu manfaat biaya terbayar.
Keunggulan lain dari agar-agar agar-agar tidak meleleh pada suhu ruangan dan tidak mengubah rasa makanan, menjadi kartu liar nyata di dapur, baik digunakan untuk hidangan gurih dan manis.
Agar-agar dijual dalam bentuk bubuk dan tidak perlu dimasukkan ke lemari es untuk mengeras atau meleleh pada suhu kamar (seperti gelatin hewani).
Gelatin konvensional dibuat dari perebusan tulang, urat daging, kulit dan sisa-sisa hewan yang dibunuh di rumah pemotongan hewan. Yang paling umum adalah sisa-sisa lembu dan babi. Sebaliknya, agar-agar, karena diperoleh dengan merebus rumput laut, praktis tidak ada risiko kontaminasi oleh bakteri penyebab penyakit serius.
Gambar: Difoto oleh Eric Moody oleh Emoody26 dilisensikan di bawah CC-BY-3.0
Agar-agar juga dijual dalam bentuk potongan ganggang transparan kering. Selain serat, agar memiliki garam mineral (P, Fe, K, Cl, I), selulosa, anhidrogalaktosa, dan sedikit protein (tidak signifikan).
Digunakan dalam mikrobiologi dan biologi tanaman
Agar-agar juga digunakan di bidang mikrobiologi untuk pengembangan kultur bakteri. Selain itu, agar digunakan untuk membantu perkecambahan tanaman.
Resep dengan agar
Agar-agar
Bahan
- 1 cangkir jus apel
- 1 sendok teh agar bubuk
Mode persiapan
- Tempatkan jus dan agar-agar bubuk dalam panci dengan api sedang dan didihkan;
- Masak selama 2 menit sambil terus diaduk;
- Angkat dari api, diamkan selama 5 menit, lalu tuang ke dalam cetakan yang diinginkan. Jadilah kreatif!
- Tempatkan di lemari es agar kencang.
Puding Macadamia
Bahan
- Untuk susu macadamia:
- 1/2 cangkir makadamia
- 1 1/2 gelas air
- 1/2 sendok teh ekstrak vanili
- 1 buah kurma yang sudah diadu
- Lainnya:
- 1/4 cangkir jus apel murni 100%
- 1 sendok teh agar bubuk
Mode persiapan
- Untuk membuat susu macadamia:
- Campur semua bahan hingga halus, lalu lolos saringan.
- Untuk membuat puding:
- Masukkan 3/4 cangkir susu macadamia, 1/4 cangkir jus apel dan 1 sendok teh bubuk agar-agar ke dalam panci di atas api sedang dan didihkan;
- Masak selama 2 menit sambil terus diaduk;
- Angkat dari api, diamkan selama 5 menit lalu tuang ke dalam panci kecil;
- Taruh di lemari es.
