Kacang adalah makanan ramah iklim dan baik untuk jantung. Tetapi itu juga memiliki kontraindikasi

Gambar Milada Vigerova yang telah diedit dan diubah ukurannya, tersedia di Unsplash

Kacang adalah sebutan populer untuk kacang-kacangan seperti kacang carioca, kacang hitam, kacang putih, kacang merah, kacang polong, buncis, lentil, kacang fava, antara lain yang termasuk dalam famili Fabaceae . Tetapi istilah ini lebih umum merujuk pada carioca dan kacang hitam, yang paling banyak dikonsumsi di Brasil.

Manfaat kacang arab yang terbukti secara ilmiah

Mereka asli Amerika Tengah dan Selatan, telah dibudidayakan selama ribuan tahun. Kacang merupakan sumber protein, vitamin B, karbohidrat, serat, dan nutrisi penting yang sangat baik seperti zat besi dan kalsium. Kacang carioca, yang secara ilmiah diklasifikasikan sebagai Phaseolus vulgaris , jika dicampur dengan nasi, menyediakan semua asam amino esensial (protein) yang dibutuhkan tubuh.

Resep dengan sisa nasi yang mudah dan enak
Minyak beras: baik untuk rambut, kulit dan kesehatan umum
Tepung beras: manfaat dan cara membuatnya di rumah

Manfaat lain dari kacang adalah harganya yang terjangkau, tetapi bisa lebih murah jika orang Brazil tersebut mengkonsumsi lebih banyak varietas. Cari tahu alasannya di artikel: "Brasil perlu mendiversifikasi konsumsi kacang, kata Ibrafe".

Poin negatif dari legum ini adalah dapat menimbulkan masalah bagi sebagian orang, seperti kelebihan gas. Memahami:

Sifat nutrisi

Gambar Kien Cuong Buio yang telah diedit dan diubah ukurannya, tersedia di Unsplash

Profil nutrisi kacang berbeda dari satu kacang ke kacang lainnya. Namun, rata-rata, satu cangkir (171 gram) kacang panggang, dengan garam, menyediakan sekitar:

Protein: 15 gram
Lemak: 1 gram
Karbohidrat: 45 gram
Serat: 15 gram
Besi: 20% dari RDI (Asupan Harian yang Direkomendasikan)
Kalsium: 8% dari Rp
Magnesium: 21% dari Rp
Fosfor: 25% dari Rp
Kalium: 21% dari Rp
Folat: 74% dari Rp
Vitamin B1 dan B6 dalam jumlah yang signifikan; vitamin E; vitamin K; seng; tembaga; mangan dan selenium

Kacang dalam jumlah yang sama ini hanya memiliki 245 kalori, tinggi protein, menjadikannya bagus untuk diet vegetarian.

Manfaat menjadi vegetarian

Dapat membantu menurunkan berat badan

Kacang bisa menjadi salah satu makanan paling ramah untuk menurunkan berat badan. Jumlah protein dan serat yang ada dalam legum ini memberikan rasa kenyang, mengurangi keinginan untuk menelan lebih banyak kalori (lihat studi tentangnya di sini: 1, 2).

Satu studi menunjukkan bahwa konsumsi kacang dikaitkan dengan peningkatan nutrisi, menurunkan berat badan dan mengurangi lemak perut.

Baik untuk jantung

Penyakit jantung adalah penyebab utama kematian di seluruh dunia. Menariknya, menurut sebuah penelitian, mengonsumsi kacang-kacangan dan kacang-kacangan lainnya secara teratur dapat membantu mengurangi risiko tersebut.

Sebuah tinjauan terhadap 26 penelitian menemukan bahwa makanan yang kaya kacang-kacangan dan kacang-kacangan lainnya dapat menurunkan kolesterol LDL secara signifikan, faktor risiko penting untuk penyakit jantung.

Makan kacang-kacangan juga dapat meningkatkan faktor risiko penyakit jantung lainnya. Menelan makanan ini telah dikaitkan dengan tekanan darah rendah, kadar kolesterol HDL yang lebih tinggi (dianggap "baik") dan peradangan berkurang (periksa di sini untuk studi tentang ini: 3, 4).

Membantu melawan diabetes tipe 2

Ada juga bukti bahwa kacang-kacangan adalah pilihan makanan yang baik untuk penderita diabetes, karena memiliki indeks glikemik rendah.

Dalam sebuah penelitian, kadar gula darah, insulin dan trigliserida menurun secara signifikan saat penderita diabetes mengonsumsi buncis sebagai pengganti daging merah.

Sebuah tinjauan terhadap 41 studi terkontrol juga menemukan bahwa kacang-kacangan dan kacang-kacangan lainnya dapat menurunkan kadar gula darah dan insulin puasa.

Diabetes: apa itu, jenis dan gejalanya
Apa itu indeks glikemik?

Ramah iklim

Pangan ramah iklim adalah pangan yang memiliki pengurangan emisi gas rumah kaca dalam rantai produksinya. Secara umum, kebanyakan makanan nabati seperti itu. Sangat berbeda dari hewan yang mengeluarkan lebih banyak gas dalam produksinya. Menurut sebuah penelitian, mengganti daging sapi dengan kacang-kacangan dapat mengurangi emisi gas rumah kaca secara signifikan. Cari tahu lebih lanjut tentang topik ini di artikel:

Veganisme adalah cara paling efektif untuk menyelamatkan planet ini, kata para ahli
Mengurangi konsumsi daging merah lebih efektif melawan gas rumah kaca daripada menghentikan mobil, kata para ahli
Pembiakan hewan yang intensif untuk konsumsi daging berdampak pada lingkungan dan kesehatan konsumen
Jauh di luar eksploitasi hewan: pembiakan ternak mendorong konsumsi sumber daya alam dan kerusakan lingkungan pada skala stratosfer
Cowspiracy: Rahasia Keberlanjutan
Publikasi mengaitkan konsumsi daging dengan kemiskinan dan perubahan iklim

Mungkin mengandung racun

Meski sehat, kacang bisa mengandung racun yang memengaruhi orang yang tidak memiliki enzim G6PD. Bagi mereka, makan buncis dapat menyebabkan penyakit yang disebut favism, suatu kondisi yang dapat memicu berkembangnya anemia akibat rusaknya sel darah merah (lihat studi di sini: 5, 6, 7).

Kacang merah, jika mentah atau kurang matang, dapat menyebabkan mual, muntah, dan sakit perut. Secara umum kacang-kacangan mengandung zat yang disebut asam fitat, yang dapat mengurangi penyerapan mineral seperti zat besi dan kalsium. Namun, dimungkinkan untuk mengurangi penyerapan zat ini dengan merendam kacang semalaman. Langkah ini juga mempersingkat waktu memasak, menghemat waktu dan bahan bakar Anda.

Anemia defisiensi besi: apa itu dan apa gejalanya
Anemia pernisiosa: gejala, pengobatan, diagnosis dan penyebab
Anemia megaloblastik: penyebab, gejala, diagnosis dan pengobatan
Apa itu anemia sel sabit, gejala dan pengobatannya
Anemia sideroblastik: apa itu, gejala, penyebab dan pengobatannya
Apa itu anemia hemolitik?

Dapat menyebabkan perut kembung

Bagi sebagian orang, kacang bisa menyebabkan perut kembung, sakit perut, dan perut kembung. Ini karena adanya gula yang disebut oligosakarida, yang dapat menyebabkan masalah pencernaan.

Namun, membiarkan kacang terendam semalaman dan memasaknya utuh dapat mengurangi kadar oligosakarida hingga 75%, menurut sebuah penelitian. Selain itu, Anda bisa menambah asupan makanan probiotik untuk menurunkan produksi gas usus.

Sebuah penelitian menyimpulkan bahwa persepsi konsumen tentang kacang-kacangan tentang perut kembung mungkin dilebih-lebihkan. Hanya setengah dari orang yang mengonsumsi kacang-kacangan mengalami gejala tersebut. Kebanyakan dari mereka dapat dihindari dengan metode persiapan yang tepat. Selain itu, kacang-kacangan merupakan makanan yang ramah iklim . Dapatkan pemahaman yang lebih baik tentang tema ini dalam artikel: "Jika penduduk AS menukar daging dengan kacang, emisi akan berkurang secara drastis".

Cara membuat daging nangka

Cara membuat kacang

Bahan-bahan (lebih disukai organik)

2 cangkir kacang carioca
Air secukupnya untuk merendam kacang
4 gelas air untuk memasak
2 sendok makan minyak zaitun
1 sendok makan garam dangkal (atau secukupnya)
5 siung bawang putih cincang
1 genggam peterseli segar cincang

Sepuluh manfaat kesehatan dari bawang putih

Mode persiapan

Rendam kacang dalam air semalaman (sekitar 24 jam) dan sebaiknya ganti air setiap 12 jam sekali. Masukkan kacang yang akan dimasak ke dalam panci presto dengan air dua kali lipat dan, setelah panci mendapat tekanan, biarkan matang selama 25 menit.

Peterseli: manfaat dan kegunaan teh Anda
Teh peterseli: apa itu dan manfaatnya

Sementara itu, kecokelatan bawang putih dalam minyak dan tambahkan peterseli hingga hampir ditumis. Setelah matang, keluarkan sendok kacang dari wajan dan hancurkan dengan garpu. Langkah ini berfungsi untuk mengentalkan kuah, membuatnya lebih kenyal. Terakhir, masukkan kembali bagian yang sudah dihaluskan ke dalam panci presto, tambahkan garam tumis, bawang putih dan peterseli, lalu aduk. Siap, itu bisa disajikan!

Jika mau, Anda juga bisa menambahkan cabai merah, zucchini, bacon bits (variasi bacon dalam versi sayuran), paprika asap dan ketumbar sebagai bumbu (mengikuti langkah menumis dengan minyak zaitun); menambahkan bahan ke dalam minyak sesuai urutan ini untuk mematuhi waktu persiapan masing-masing.

Diadaptasi dari Healthline