Berita

Gula kelapa: orang baik atau lebih sama?

Gula kelapa lebih kaya nutrisi daripada gula konvensional, tetapi harus dikonsumsi dalam jumlah sedang

gula kelapa

Gula kelapa adalah gula alami yang dibuat dari nira pohon kelapa, pohon kelapa. Gula aren sering disalahartikan sebagai gula aren yang mirip tetapi dibuat dari jenis aren yang berbeda. Akhir-akhir ini, gula kelapa mendapat tempat dalam makanan mereka yang mencari alternatif yang lebih sehat daripada gula rafinasi, yang dianggap berbahaya bagi kesehatan, seperti yang Anda lihat di artikel: "Gula: penjahat kesehatan terbaru".

Gula kelapa kaya akan nutrisi dan memiliki indeks glikemik yang lebih rendah dibandingkan dengan gula rafinasi. Tetapi apakah karakteristik ini membuatnya menjadi penyelamat negara atau lebih sama? Memahami:

Bagaimana gula kelapa dibuat

Gula kelapa dibuat dari proses alami yang melibatkan dua langkah:
  1. Pohon kelapa ditebang untuk diambil getahnya;
  2. Getah ditempatkan di bawah panas sampai sebagian besar air menguap.

Produk akhir berwarna coklat dan butiran. Warnanya mirip dengan gula mentah, tetapi ukuran butirannya lebih kecil dan lebih bervariasi.

Nutrisi

Gula rafinasi biasa tidak mengandung nutrisi apapun yang dapat digunakan oleh tubuh, sehingga menyuplai kalori kosong.

Sebaliknya, gula kelapa sangat bermanfaat dalam hal ini, karena ia mempertahankan sebagian nutrisi yang ada di pohon kelapa.

Yang paling menonjol adalah mineral besi, seng, kalsium dan kalium, selain beberapa asam lemak, seperti polifenol dan antioksidan. Gula kelapa juga mengandung serat yang disebut inulin, yang membantu memperlambat penyerapan glukosa, yang memberi gula kelapa indeks glikemik lebih rendah daripada yang ditemukan pada gula rafinasi biasa (lihat di sini untuk studi).

Masalah fruktosa

Gula rafinasi tidak sehat karena menyebabkan peningkatan kadar gula darah yang signifikan. Selain rendah nutrisi dan hampir tidak memiliki vitamin atau mineral. Tapi itu hanya puncak gunung es.

Alasan lain yang mungkin menyebabkan bahaya gula rafinasi adalah kandungan fruktosanya yang tinggi.

Meskipun tidak semua ilmuwan yakin bahwa fruktosa adalah masalah serius bagi orang sehat, sebagian besar setuju bahwa terlalu banyak fruktosa dapat menyebabkan sindrom metabolik - serangkaian kondisi yang meningkatkan risiko penyakit jantung, stroke, dan lain-lain. diabetes - pada orang gemuk (periksa di sini untuk studi tentang: 1, 2).

Gula rafinasi umum terdiri dari 50% fruktosa dan 50% glukosa, sedangkan sirup jagung menghasilkan sekitar 55% fruktosa dan 45% glukosa. Meskipun gula kelapa dianggap bebas fruktosa, ia terdiri dari 80% sukrosa, yang komposisinya adalah 50% fruktosa. Untuk alasan ini, gula kelapa menyediakan jumlah fruktosa yang hampir sama dengan gula biasa.

Jadi, meskipun gula kelapa memiliki profil nutrisi yang sedikit lebih baik daripada gula rafinasi biasa, efek kesehatannya seharusnya serupa.

Jadi gunakan gula kelapa secukupnya, seperti Anda menggunakan gula rafinasi.

Apakah ekstraksi berkelanjutan?

Saat nira dipanen dari pohon kelapa, kemungkinan besar kuncup bunganya tidak akan menghasilkan kelapa. Dalam praktiknya, produksi produk kelapa lainnya, seperti minyak kelapa dan bahkan kelapa itu sendiri, terganggu ketika nira diekstraksi untuk menghasilkan gula kelapa. Menurut sebuah penelitian, pohon kelapa yang berganti-ganti antara produksi kelapa dan ekstraksi getah memiliki hasil buah 50% lebih rendah.

Tapi apakah ini berarti mengonsumsi gula kelapa tidak berkelanjutan? Sebelum mencapai kesimpulan ini, perlu dilakukan refleksi tentang apa itu keberlanjutan.

Menurut Ignacy Sachs, keberlanjutan mengacu pada kapasitas keberlanjutan ekosistem - yang tidak lebih dari kapasitas penyerapan dan rekomposisi. Menurut sarjana subjek, "keberlanjutan dapat dicapai dengan mengintensifkan penggunaan sumber daya potensial untuk tujuan yang sah secara sosial; dengan membatasi konsumsi bahan bakar fosil dan sumber daya lain serta produk yang mudah habis atau berbahaya bagi lingkungan, menggantikan untuk sumber daya dan produk terbarukan dan / atau berlimpah dan tidak berbahaya bagi lingkungan, pengurangan volume residu dan polusi, dan intensifikasi pencarian teknologi bersih ".

Dengan demikian, dapat disimpulkan bahwa untuk menyimpulkan konsumsi gula kelapa berkelanjutan atau tidak, perlu dilakukan kajian untuk membuktikan kapasitas rekomposisi ekosistem dan daya terbarukan kultur kelapa. Sumbu yang akan menjadi pedoman untuk analisis yang lebih rinci ini adalah agroekologi dan kedaulatan dan keamanan pangan.

  • Apa itu agroekologi

Dalam konteks ini, perlu diingat bahwa salah satu faktor yang paling berkontribusi terhadap ketidakberlanjutan planet ini adalah konsumsi hewan dan turunannya, dan gula kelapa bukanlah turunan hewan. Cari tahu lebih lanjut tentang topik ini di artikel:

  • Pembiakan hewan yang intensif untuk konsumsi daging berdampak pada lingkungan dan kesehatan konsumen
  • Bahaya dan kekejaman kurungan hewan
  • Jauh di luar eksploitasi hewan: pembiakan ternak mendorong konsumsi sumber daya alam dan kerusakan lingkungan pada skala stratosfer
  • Film dokumenter "Cowspiracy" mencela dampak industri daging pertanian
  • Mengurangi konsumsi daging merah lebih efektif melawan gas rumah kaca daripada menghentikan mobil, kata para ahli
  • Publikasi mengaitkan konsumsi daging dengan kemiskinan dan perubahan iklim
  • Oleh karena itu, keberlanjutan ekstraksi gula kelapa harus dianalisis dengan memperhatikan hubungan politik, ekonomi dan lingkungan dari cara produksi dan konsumsi, dan tidak hanya aspek teknisnya saja, seperti pengurangan produksi kelapa.


    $config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found