Lemak trans meningkatkan risiko serangan jantung dan diabetes dan terdapat dalam banyak makanan
Lemak trans, yang umum dalam hidangan kami, secara teknis dikenal sebagai asam lemak trans yang diproduksi secara industri. Banyak digunakan oleh industri, lemak trans terbentuk dari reaksi paralel dengan proses hidrogenasi minyak nabati cair. Artinya, melalui proses pembentukan lemak terhidrogenasi, reaksi lain juga terjadi dan membentuk apa yang disebut isomer trans, yang populer disebut lemak trans.
Lemak trans bisa ditemukan dalam susu dan daging, tapi dalam jumlah kecil. Lemak trans dalam produk industri dapat ditemukan di margarin, kue, kue, es krim, coklat diet , makanan ringan kemasan, kerupuk isi, makanan yang digoreng, salad dressing, puff pastry, mayones, microwave popcorn, sup kalengan, krim sayuran dan roti.
Penggunaan lemak trans untuk industri karena rasa dan pengawetan makanan. Makanan yang tinggi lemak trans dapat menghabiskan lebih banyak waktu di rak supermarket tanpa merusak atau menurunkan kualitas. Selain itu, karena lemak trans lebih murah daripada mentega dan lemak babi, lemak trans dapat diaplikasikan secara luas dalam kembang gula.
Apa konsekuensi mengonsumsi lemak trans?
Konsumsi lemak trans membawa masalah kesehatan yang serius dan mempengaruhi kualitas hidup masyarakat. Ini karena asupannya dapat menyebabkan, antara lain komplikasi, infark, yang bertanggung jawab atas 27% kematian di Brasil, menurut Kementerian Kesehatan.
Kerusakan lain adalah peningkatan kolesterol "jahat", yang dikenal sebagai LDL, dan penurunan kolesterol "baik", HDL. Akibatnya, kemungkinan terjadinya penyumbatan pembuluh darah, mengingat penebalan darah yang disebabkan oleh peningkatan LDL dan penurunan HDL, menjadi sangat besar, yang dapat menyebabkan serangan jantung atau stroke.
Mengetahui konsekuensi ini, pemerintah di seluruh dunia mulai mengartikulasikan untuk melarang atau mengatur konsumsi lemak trans. Sejak 2004, Organisasi Kesehatan Dunia (WHO) telah memasukkan dalam "Strategi Global tentang Makan Sehat, Aktivitas Fisik, dan Kesehatan" rekomendasi untuk "mencoba menghilangkan asam lemak trans" dari makanan sehari-hari.
Negara-negara seperti Denmark, Swiss, Kanada, dan AS memiliki undang-undang yang mengatur penggunaan jenis lemak ini dalam makanan. Baru-baru ini, AS telah mengklasifikasikan lemak trans sebagai "tidak aman" untuk produksi makanan. Di Brasil, pada tahun 2010, peraturan periklanan untuk jenis makanan ini dibuat, selain label deskriptif wajib tentang jumlah lemak trans yang ada.
Namun, celah dalam rekomendasi Badan Pengawasan Kesehatan Nasional (ANVISA) menyebabkan banyak perusahaan menggunakan manuver dalam deskripsi label. Menurut sebuah penelitian yang dilakukan di Universitas Federal Santa Catarina (UFSC), 72,4% dari produk yang disurvei menggunakan nama alternatif untuk menggambarkan lemak trans, seperti "lemak nabati" atau "margarin".
Mengikuti tren global menuju penurunan konsumsi lemak terhidrogenasi, rantai makanan cepat saji juga berbaris. Perusahaan besar, seperti McDonald's dan Burger King, melarang minyak terhidrogenasi, kaya lemak trans, dari produksinya.
Masalah lain melibatkan konsumsi omega 6 yang berlebihan melalui konsumsi makanan olahan. Asam lemak trans memiliki omega 6. Masalahnya terletak pada ketidakseimbangan antara asupan omega 3 dan omega 6, keduanya dianggap asam lemak. Namun, kelebihan omega 6 bersaing dengan manfaat bahwa mengonsumsi omega 3 dapat mencegah perkembangbiakan sel kanker, mengurangi proses inflamasi, meminimalkan perkembangan penyakit kardiovaskular, dan meningkatkan fungsi saraf. Dengan cara ini, ketika kita mengonsumsi makanan industri yang berlebihan, kita membalik semua proses menguntungkan yang disebutkan di atas, mengubahnya menjadi kerusakan bagi organisme kita.
Bagaimana cara menghindarinya?
Selalu ada pilihan makanan enak untuk dipilih. Sebelum membeli makanan, periksa informasi nutrisi pada tabel di label:
ANVISA menentukan bahwa konsentrasi maksimum lemak trans per porsi dalam makanan adalah 0,2 g. Oleh karena itu, jika Anda memeriksa meja untuk makanan dengan berat lebih dari 0,2 g, jangan membelinya. Ada produk yang tidak mengandung lemak trans. Untuk mengetahuinya, periksa apakah jumlah per porsi menunjukkan: 0 g lemak trans.
Jika makanan mengandung lemak trans, Anda bisa memeriksanya dengan menambahkan "lemak terhidrogenasi" ke daftar bahannya.
Kami memilih makanan utama yang harus Anda makan dengan hemat dan, jika memungkinkan, hindari, karena biasanya makanan tersebut mengandung lemak trans:
Kue manis dan gurih
Kue, seperti pati, mengandung banyak lemak trans. Seseorang harus selalu memperhatikan label deskriptif dan mencoba untuk tidak makan jika ada lemak trans.
Camilan beku
Untuk meningkatkan waktu Anda ke pasar, lemak trans digunakan. Selalu perlu memperhatikan label, karena sudah ada produk beku yang tidak menggunakan lemak untuk konservasi.
Margarin
Semakin padat, semakin banyak lemak trans yang dimiliki margarin. Ini karena untuk menjaganya tetap seperti itu, minyak terhidrogenasi, kaya lemak trans, digunakan.
Kue dan permen
Banyak kembang gula menyalahgunakan minyak terhidrogenasi dalam produksi kue dan manisan, karena nilainya lebih murah daripada alternatifnya, seperti lemak babi atau mentega. Sedangkan untuk mereka tidak ada deskripsi kalori wajib, yaitu jumlah lemak trans tidak diketahui untuk dikonsumsi, lebih disukai untuk menghindarinya.
