Gula Demerara memiliki lebih banyak nutrisi daripada gula putih, tetapi harus dikonsumsi dalam jumlah sedang
Gambar John Cutting yang diedit dan diubah ukurannya, tersedia di Unsplash
Gula Demerara merupakan salah satu jenis gula pasir dengan butiran besar yang dihasilkan dari tebu. Dia berasal dari Guyana, sebuah negara di Amerika Selatan bagian utara yang sebelum merdeka telah dibentuk oleh tiga koloni Belanda (Essequibo, Demerara dan Berbice). Meski telah mewarisi namanya, sebagian besar gula demerara berasal dari Mauritius, Afrika. Ini banyak digunakan untuk membuat resep dan menghias permen. Dan penggunaannya dianggap lebih sehat dibandingkan dengan gula putih. Tapi apakah itu lebih sehat? Periksa:
- Sirup maple, sirup maple terkenal
Apakah lebih sehat dari pada gula putih?
Beberapa pendukung gula demerara mengklaim bahwa itu jauh lebih sehat daripada gula putih. Faktanya, perbedaan utama di antara keduanya adalah jenis demerara mengalami lebih sedikit pemrosesan.
- Apa itu makanan segar, olahan, dan ultra-olahan
Dalam proses pembuatan gula demerara, nira tebu diekstraksi dengan memberi tekanan pada tebu. Kaldu tersebut kemudian dimasak hingga mengental dan membentuk sirup. Air dalam sirup menguap dan zatnya mengeras sehingga menimbulkan gula demerara (lihat penelitiannya di sini: 1). Proses ini memungkinkan gula demerara mempertahankan vitamin dan mineral. Sedangkan pengolahan gula putih menyebabkannya tidak memiliki nutrisi (cek kajiannya disini: 2).
Meskipun gula demerara mengalami lebih sedikit pemrosesan dibandingkan gula putih, gula tersebut tetap dianggap sebagai gula tambahan (gula tambahan adalah semua gula yang ditambahkan dalam proses pembuatan produk, bukan berada di dalamnya secara alami). Dan kelebihan gula tambahan dikaitkan dengan peningkatan risiko obesitas, penyakit jantung, dan diabetes tipe 2. Oleh karena itu, penting untuk mengonsumsi gula demerara hanya sesekali dan dalam jumlah kecil (lihat hasil penelitiannya di sini: 3).
Vitamin dan mineral
Gula Demerara mengandung beberapa vitamin dan mineral, seperti kalsium, zat besi, magnesium dan vitamin B3, B5 dan B6 (simak kajiannya di sini: 4). Secara umum, semakin gelap warna gula, semakin besar jumlah nutrisinya (lihat studi di sini: 5).
Namun, satu penelitian menemukan bahwa gula coklat tua, seperti demerara, adalah sumber vitamin yang buruk. Dan tidak ada gunanya makan lebih banyak gula tambahan untuk meningkatkan asupan gizi Anda; seperti, seperti yang telah disebutkan, kelebihan gula tambahan bisa berbahaya.
Gunakan dengan moderasi
Seperti halnya gula putih, gula demerara terutama terdiri dari sukrosa (penyatuan glukosa dan fruktosa), yang dapat memiliki efek berbahaya pada kesehatan, dikaitkan dengan peningkatan risiko diabetes tipe 2.
Gula putih dan demerara sama dalam hal jumlah kalorinya. Setiap sendok teh (4 gram) gula apapun memiliki 15 kalori (lihat studi tentang itu di sini: 8, 9).
Selain itu, setiap tambahan gula meningkatkan rasa manis makanan, meningkatkan keinginan makan, yang dapat menyebabkan perkembangan penyakit kronis.
Jadi, meskipun gula demerara sedikit lebih sehat daripada gula putih - karena mengandung lebih banyak nutrisi dalam prosesnya - gula tersebut harus dikonsumsi dalam jumlah sedang seperti halnya gula putih.
Diadaptasi dari Healthline
