Terlepas dari manfaatnya, alergi dan penyimpanan bisa berbahaya. Periksa!
Gambar Vladislav Nikonov yang telah diedit dan diubah ukurannya, tersedia di Unsplash
Berasal dari Amerika Selatan, kacang tanah ( Arachis hypogaeai L. ) adalah tanaman yang bijinya kaya minyak dan protein, diproduksi di bawah permukaan tanah. Penemuan arkeologi berusia lebih dari 3.700 tahun, mendukung penggunaan kacang dalam makanan masyarakat pra-Columbus. Ini adalah salah satu makanan manusia yang paling bergizi dan, pada saat yang sama, mudah dicerna, karakteristik yang berkontribusi pada makanan umat manusia prasejarah.
Saat ini terdapat beberapa produk yang terbuat dari kacang tanah, di antaranya yang dapat kami sebutkan: kacang tanah yang dikupas dengan kulit dan dikuliti, kacang mentah atau panggang, tepung kacang tanah, minyak kacang tanah, pasta kacang tanah, paçoca, nougat, kacang tumbuk dalam batangan dan coklat , diasinkan dengan kulit atau dikuliti, dikemas manis atau asin (jenis Jepang), krim manis, antara lain.
Manfaat Kacang Tanah
Kacang adalah makanan fungsional, tetapi harus dikonsumsi dalam jumlah yang cukup. Biji minyak ini mengandung khasiat yang berperan dalam pencegahan penyakit kardiovaskular, mencegah perkembangan kanker dan mengurangi tumor yang ada. Sebagai makanan fungsional, ini membantu mengontrol kadar kolesterol dan trigliserida. Selain itu, membantu menyeimbangkan metabolisme.
Biji kacang tanah memiliki nilai energi yang tinggi (596 kal / 100 g biji), dan kandungan lemak dan protein yang tinggi, selain menjadi sumber mineral antara lain kalsium, kalium, magnesium, fosfor. Minyak kacang tanah memiliki daya cerna yang tinggi (98%), kandungan vitamin E yang tinggi, selain itu kandungan vitamin B1 dan B2 yang cukup banyak. Komposisi asam lemak yang kaya menempatkan minyak ini di antara sumber minyak nabati yang terpenting. Tepung memiliki dua kali lipat jumlah asam amino esensial untuk makanan manusia, terutama arginin, yang sangat penting dalam makanan bayi. Kacang kaya vitamin B. Selain vitamin E, kacang tanah mengandung resveratrol, zat yang sama yang ditemukan dalam anggur merah, yang melindungi sistem kardiovaskular.
Risiko dan kendali mutu
Meski memiliki banyak manfaat nutrisi, beberapa orang mungkin mengalami alergi saat mengonsumsi kacang tanah. Alergi tersebut disebabkan oleh protein alergen yang resisten terhadap pencernaan enzimatis dan memiliki tingkat pengikatan yang tinggi pada sel-sel pertahanan tubuh sehingga terjadi proses alergi. Reaksi yang ditimbulkan kacang tanah antara lain: tersedak, gatal-gatal, angioderma, rinitis, eksim, sariawan, mual, pruritus, diare, kolaps otak, serangan jantung bahkan kematian.
Seperti kedelai, biji kacang tanah mentah juga memiliki faktor anti gizi; Faktor-faktor tersebut mempengaruhi proses metabolisme sistem manusia, seperti penurunan daya cerna protein kacang tanah, yang mempengaruhi nilai gizi benih. Namun, pengolahan dan pemasakan kacang secara tradisional mengurangi antinutrisi.
Pengendalian mutu di seluruh rantai produksi kacang tanah sangat penting, karena mereka rentan terhadap perkembangbiakan jamur dan, akibatnya, terkontaminasi oleh aflatoksin, ketika berada dalam kondisi suhu dan kelembapan yang ideal. Efek utama yang ditimbulkan pada kesehatan manusia oleh aflatoksin adalah: hepatitis tipe B, kerusakan serius pada sistem saraf dan kanker primer pada hati. Di Brasil, Kementerian Kesehatan dan Pertanian dan Pasokan Pangan memiliki undang-undang yang menetapkan batas maksimum aflatoksin dalam makanan dan standar identitas serta kualitas makanan, di antaranya kami dapat mengutip: Resolusi nº 34, 19 Januari 1977, dari National Commission of Norms and Standards for Food - CNNPA, of Ministry of Health, Ordinance No. 451, of September 19, 1997,dari Sekretariat Pengawasan Kesehatan Departemen Kesehatan, dan Resolusi nº 12, Juli 1978, dari Komisi Nasional Norma dan Standar Pangan Departemen Kesehatan.
Kacang adalah makanan penting yang membawa banyak manfaat bagi kesehatan manusia, namun harus menjadi bagian dari pola makan yang seimbang dan seimbang untuk memberikan manfaat tersebut. Selain itu, sangat penting bagi konsumen untuk mengetahui kualitas produk yang akan dibelinya, memeriksa apakah perusahaan menunjukkan sertifikat dari lembaga inspeksi. Ide yang lebih aman adalah menanam kacang Anda sendiri dan memastikannya dimakan saat masih segar.
