Berita

Xanthan gum dan guar gum membuat makanan lebih sehat

Temukan guar gum dan xanthan gum, keduanya digunakan dalam pengolahan makanan

Permen karet Xanthan

Mengubah ukuran gambar Dinesh Valke, tersedia di Flickr

Guar gum adalah sebutan untuk serat yang diambil dari endosperma (bagian dari biji) tanaman Cyamopsis tetragonolobus . Ini digunakan dalam makanan, baik manusia maupun hewan. Itu berasal dari daerah India dan Pakistan dan telah dikenal selama berabad-abad karena budaya daerahnya, tetapi mulai diproduksi secara besar-besaran pada tahun 1950-an.

Guar gum bertindak sebagai pengental umum yang meningkatkan konsistensi makanan olahan dan juga dapat digunakan dalam kosmetik dan obat-obatan. Karena kaya serat, guar gum menakuti rasa lapar dan membantu melawan kolesterol, obesitas, dan diabetes. Jadi, ini banyak digunakan dalam pembuatan getar untuk menurunkan berat badan.

Permen karet Xanthan

Universitas Federal Ceará menemukan bahwa salah satu komponen guar gum dapat mengurangi rasa sakit dan mengandung hilangnya tulang rawan pada persendian, selain membentuk kembali bagian dari gerakan yang hilang akibat arthrosis - penyakit yang menyerang orang tua dan melumpuhkan tangan, pinggul, kaki dan lutut. Studi yang dilakukan di UFC juga menunjukkan kemungkinan penggunaan substansi benih tanaman sebagai obat bius.

Tidak ada obat di pasaran yang menghalangi perkembangan osteoartritis, tetapi hasil eksperimen yang dilakukan oleh universitas bertaruh bahwa zat yang dikeluarkan dari guar gum dapat digunakan baik sebagai gel maupun sebagai solusi untuk tujuan ini. Oleh karena itu, itu akan diterapkan untuk melindungi dari kerusakan tulang rawan yang melapisi tulang.

Guar gum x xanthan gum

Selain guar gum, ada juga xanthan gum. Yang terakhir memungkinkan pati makanan menjaga udara tetap terperangkap, sementara guar gum menyimpan partikel besar dalam suspensi. Umumnya, guar gum baik untuk menyiapkan makanan dingin, seperti isian, sedangkan permen karet xanthan adalah pilihan terbaik untuk produk pastry, karena menggantikan gluten dalam tepung dan pasta, tetapi keduanya merupakan pilihan vegan dan bebas gluten.

  • Filosofi vegan: ketahui dan jawab pertanyaan Anda
  • Apa itu gluten? Penjahat atau orang baik?
  • Penyakit celiac: gejala, apa itu, diagnosis dan pengobatan

makanan

Jika Anda ingin makan lebih sehat, guar gum adalah pilihan yang baik. Dalam produk roti atau susu, seperti keju, yogurt, dan mousses, disarankan agar tidak ada kehilangan air makanan, yang akan membuat makanan Anda tidak bertekstur, keras dan kering. Saat makanan dibekukan, airnya berubah menjadi kristal es dan, saat dicairkan, whey mudah hilang dan, akibatnya, kualitas teksturnya menurun.

Guar gum juga banyak digunakan dalam puding dan es krim, karena mencegah pembentukan kristal es dan pemisahan bahan. Karena memiliki banyak serat, bila dikonsumsi secara berlebihan dapat memiliki efek pencahar pada orang dengan sistem pencernaan yang lebih rapuh. Dan ketika ditambahkan ke makanan yang dipanggang, lebih baik dicampur dengan bahan cair, tidak seperti permen karet xanthan, yang bekerja paling baik bila dicampur dengan bahan kering.

Penambahan permen karet xanthan pada es krim, misalnya, juga mencegah pembentukan kristal es, membuat krim menjadi halus dan tidak perlu ada dalam resep. Tapi permen karet xanthan paling baik digunakan dalam produk kering, seperti roti dan pasta. Meskipun permen karet ini mengandung lemak, ini adalah polisakarida yang diperoleh dari fermentasi sereal, yang membuat xanthan menjadi pilihan ideal bagi orang yang tidak toleran atau alergi terhadap gluten atau gandum.

Pendapatan

Untuk menyiapkan hidangan dingin dengan guar gum, diperlukan satu hingga dua sendok teh untuk setiap liter cairan. Untuk makanan panas seperti saus, Anda membutuhkan tiga sendok teh untuk setiap liternya. Untuk cairan dengan kandungan asam yang tinggi, seperti jus lemon, lebih baik menambahkan permen karet dalam jumlah yang lebih banyak sebagai gantinya.

Untuk permen karet xanthan, jumlah yang digunakan bervariasi untuk setiap makanan. Untuk kue, diperlukan satu sendok teh preciso untuk setiap 125 g tepung; kue tidak membutuhkan permen karet; untuk roti cepat saji, ¼ hingga ½ sendok teh per 125 g tepung digunakan; dan, dalam makanan yang dipanggang, 1 hingga 2 sendok teh per 125 g tepung.

Kedua jenis getah ini tumbuh di Asia Selatan yang merupakan daerah beriklim gersang dan semi gersang. Importir utama adalah negara-negara seperti Brazil, Amerika Serikat, Portugal dan Chili.


Original text


$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found